Es el plato típico de la localidad de Tordesillas (Valladolid)
Lo primero que hacemos es limpiar bien el gallo o pollo de corral, lo troceamos y lo sazonamos. En una olla cocemos las patatas, el cuello del gallo y el espinazo y hacemos un caldito o fondo de ave.
En una sartén sofreímos un poco los trozos cortados del gallo y los retiramos a un recipiente. En el aceite en el que hemos sofreído el gallo añadimos el resto de ingredientes, excepto el vino. Lo freímos todo y lo sacamos a un mortero para majarlo bien todo junto con el vino.
En una olla ponemos los trozos de gallo, añadimos los ingredientes del mortero bien majados y terminamos de cubrir el gallo con el caldito o fondo de ave. Lo tenemos cociendo a fuego lento durante dos horas y media con la tapa puesta de la olla.
Una vez cocido lo presentamos en una fuente plana y lo decoramos con perejil fresco, picatostes de pan frito y almendras fileteadas.
Acompañaremos este plato con un vino verdejo de la Denominación de Origen RUEDA.