1 gallo o pollo de corral de 3’5/4 Kgrs.
2 hojas de laurel
1 cebolla
50 grs. de pan
3 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
½ litro de vino rancio de Rueda
75 cl. de Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen.
Sal.
Se pueden acompañar con guindillas y ciruelas.

 

Es el plato típico de la localidad de Tordesillas (Valladolid)

Lo primero que hacemos es limpiar bien el gallo o pollo de corral, lo troceamos y lo sazonamos. En una olla cocemos las patatas, el cuello del gallo y el espinazo y hacemos un caldito o fondo de ave.

En una sartén sofreímos un poco los trozos cortados del gallo y los retiramos a un recipiente. En el aceite en el que hemos sofreído el gallo añadimos el resto de ingredientes, excepto el vino. Lo freímos todo y lo sacamos a un mortero para majarlo bien todo junto con el vino.

En una olla ponemos los trozos de gallo, añadimos los ingredientes del mortero bien majados y terminamos de cubrir el gallo con el caldito o fondo de ave. Lo tenemos cociendo a fuego lento durante dos horas y media con la tapa puesta de la olla.


Una vez cocido lo presentamos en una fuente plana y lo decoramos con perejil fresco, picatostes de pan frito y almendras fileteadas.

Acompañaremos este plato con un vino verdejo de la Denominación de Origen RUEDA.