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Ingredientes
(4 personas)
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1 lacón gallego de 2 kg.
500 gramos de cogollos de nabizas u hojas de nabos
Chorizos tiernos
Patatas gallegas o de El Bierzo (León)
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Preparación
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Se pone el lacón (el brazuelo de las patas delanteras
del cerdo salado) durante dos días en agua. Se cambia
el agua unas seis veces durante ese tiempo.
Se
mete el lacón en una cacerola con agua y se cuece durante
dos horas. Pasado ese tiempo se saca y se reserva en un plato.
En el agua en el que ha cocido se echan los chorizos y las patatas
peladas y enteras. A los 20 minutos de cocción se añaden
los grelos y el lacón y se deja que hiervan todos los
ingredientes juntos durante 10 minutos.
Se
lleva a la mesa en una fuente y se va cortando cuando se sirve;
los chorizos, las patatas y los grelos se ponen juntos en otro
recipiente.
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Ingredientes
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1 Kg. de lacón salado de la Denominación
I.G.P. "LACÓN GALLEGO".
1 kg. de patatas de la Denominación
I.G.P. "PATACA DE GALICIA".
1 Pimiento rojo del Bierzo (León).
1 Pimiento verde.
1 Cebolla.
2 Tomates maduros.
Perejil
2 Zanahorias
apio
1 Puerro
Una hoja de laurel
Un poco de tomillo
1/4 de litro de aceite de oliva virgen extra con Denominación
de Origen.
4 Dientes de ajo.
1
Cucharada de pimentón de la Denominaciones
de Origen PIMENTÓN DE LA VERA
Sal.
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Preparación
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Se
deja previamente desalar el lacón en agua durante 48
horas. Se cambia el agua 2 ó 3 veces el agua.
En
una olla se pone a cocer el lacón con las ramitas de
perejil, las zanahorias, el apio, el puerro, la hoja de laurel,
el tomillo y los dientes de ajo. Se tiene cociendo durante 40
minutos. Pasado este tiempo se añaden los tomates pelados
y cortados en tiras, las patatas peladas y cortadas en "cachelos"
es decir en trozos grandes, las cebollas cortadas en tiras,
igual que los pimientos (rojo y verde). Lo tenemos todo cociendo
durante otros 20 minutos.
En
una cazuela cortamos el lacón en trozos y por encima
ponemos las patatas y las verduras. Espolvoreamos todo con pimentón
y sal gorda. A continuación regamos todo con un buen
chorretón de aceite de oliva virgen extra.
La
degustación del plato se acompaña con vino tinto
de la variedad mencia de las Denominaciones de origen "Valdeorras"
o "Ribeira Sacra".
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Ingredientes
(4 personas)
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1 pulpo de 2 kg.
Patatas gallegas o de El Bierzo (León)
Pimentón
de las Denominaciones de Origen PIMENTÓN
DE LA VERA o de MURCIA
Aceite
de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen
Sal gorda
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Preparación
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Este exquisito plato gallego se puede comer en los numerosos
restaurantes gallegos existentes en todas las ciudades españolas.
Pero donde más se disfruta es en las númerosas
ferias o mercados que tienen lugar en Galicia. Es típico
ver a las "pulpeiras" con sus enormes ollas de cobre,
cociendo pulpos. Muchas personas (o casi todas) se acercan a
las ferias no a comprar sino a comer un buen plato de pulpo
con "cachelos". Acompañados de buenos amigos
o la familia. Fundamental es acompañar el pulpo "á
feira" con un buen vino de las diversas Denominaciones
de Origen gallegas y del sonido de la gaita. También
se puede comer un pulpo exquisito en la comarca de El Bierzo
(León). Es uno de sus platos típicos.
Forma
de preparar el pulpo "á feira" en casa:
Se
pone una olla al fuego con abundante agua y una cebolla pelada.
Cuando el agua esté hirviendo se sumerge el pulpo y se
saca durante tres veces, hasta que éste se rice. A continuación
se deja cocer durante 50 minutos. En la misma agua y con el
pulpo cociendo se le añaden las patatas cortadas en trozos
grandes. Estas patatas se las conoce por el nombre de "cachelos".
Se cuecen durante los últimos 20 minutos.
Una
vez cocido se saca y se trocea con unas tijeras. Se ponen los
trocitos de pulpo sobre un plato de madera o una cazuela de
barro, acompañados de las patatas cocidas o "cachelos".
A
continuación se sazona todo con sal gorda, aceite de
oliva virgen extra con Denominación de Origen y con pimentón
dulce o picante. No remover después de sazonar.
Este
plato se suele acompañar con pan. Si es de hogaza gallega
mejor. ¡Que rico!.
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Ingredientes
(4 personas)
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1 kg. de palometa sin piel
(en algunos lugares también llamada japuta).
¼ kg. de harina.
¾ litro de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen.
2
Dientes de ajo.
1 Hoja de laurel.
Cominos.
Orégano.
Una cucharada de pimentón de la Denominación
de Origen PIMENTÓN DE LA VERA.
Una cucharada de vinagre de la Denominación
de Origen VINAGRE DE JEREZ.
Pimienta.
Agua.
Sal.
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Preparación
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Para el adobo: majar en un mortero los dientes de ajo picados,
junto con los granos de pimienta, la hoja de laurel, el orégano,
los cominos, el pimentón, el vinagre, un poco de sal
y dos cucharadas soperas de agua.
Se
mantienen las rodajas de palometa en el adobo durante 4 horas.
Después las pasamos por harina, sacudiéndolas
un poco para que suelten la sobrante, y se fríen en abundante
aceite de oliva virgen extra hasta que se doren.
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Ingredientes
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Aguardiente
de orujo de la Denominación I.G.P.
ORUJO DE GALICIA.
Azúcar.
La corteza de un limón.
Unos granos de café.
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Preparación
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La
queimada es la más tradicional bebida gallega. Toda fiesta
que se precie tiene que terminar con una queimada. Es fundamental
un buen aguardiente de orujo gallego o de El Bierzo (León).
El
tiempo de estar quemando el aguardiente varía. Todo depende
del grado de alcohol que uno quiera que quede. Aconsejamos unos
40 minutos.
En
un recipiente de barro ponemos la corteza de un limón
(sólo la piel, que no lleve lo blanco), los granos de
café, el azúcar (125 gramos por litro de aguardiente)
y el aguardiente de orujo. Ponemos un poco de azúcar
en el cucharón (que tenga el mango largo para no quemarnos)
y lo mojamos en el aguardiente; a continuación prendemos
este aguardiente y lo incorporamos al resto del aguardiente.
Removemos lentamente todo, procurando no tocar el fondo del
recipiente.
Con el cucharón cogemos azúcar del fondo y escurrimos
el aguardiente, dejando que se queme el azúcar. Se forma
caramelo y le damos un color tostado a la queimada. Seguimos
dando vueltas y quemando el alcohol. Cuanto más quememos
el aguardiente más suave saldrá la Queimada. Eso
va al gusto del consumidor.
Cuando
los llamas tengan un color azulado hacemos el CONJURO,
sin dejar de dar vueltas. Para apagar el fuego o bien soplamos
fuerte o tapamos el recipiente con una tapadera.
Se
puede servir en un vaso pero lo correcto es servirlo en tazas
pequeñas de barro.
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CONXURO
(Versión gallega)
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Mouchos,
coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos,
pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos,
cheiro dos mortos, tronos e raios.
Oubeo
do can, pregón da morte; fuciño da sátiro
e pe do coello.
Pecadora língua da mala muller casada cun home vello.
Averno
de Satán e Belcebú, lume dos cadavres ardentes,
corpos
mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cús,
muxido da mar embravescida.
Barriga
inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan
a
xaneira, guedella porca da cabra mal parida.
Con
este fol levantarei as chamas deste lume que asemella as
do Inferno, e fuxirán as bruxas acabalo das suas escobas,
indose bañar na praia das areas gordas.
¡Oíde,
oíde! os ruxidos que dan as que non poden deixar de
queimarse no aguardente quedando así purificadas.
E
cando este brebaxe baixe po las nosas gorxas, quedaremos
libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas
do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada: sí
é
verdade que tendes mais poder que a humana xente, eiquí
e agora,
facede cos espritos dos amigos que están fora, participen
con nós desta Queimada.
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CONJURO
(Versión castellana)
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Búhos,
lechuzas, sapos y brujas.
Demonios, maléficos y diablos, espíritus de las
nevadas vegas.
Cuervos,
salamandras y meigas, hechizos de las curanderas.
Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y de alimañas.
Fuego de las almas en pena, mal de ojo, negros hechizos,
olor de los muertos, truenos y rayos.
Ladrido
del perro, anuncio de la muerte; hocico del sátiro y
pie del conejo.
Pecadora lengua de la mala mujer casada con un hombre viejo.
Infierno
de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres
en llamas, cuerpos
mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos,
mugido de la mar embravecida.
Vientre
inútil de la mujer soltera, maullar de los gatos en celo,
pelo malo y sucio de la cabra mal parida.
Con
este cazo levantaré las llamas de este fuego que
se asemeja al del infierno, y huirán las brujas a caballo
de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de
las arenas gordas.
¡Oíd,
oíd! los rugidos que dan las que no
pueden dejar de quemarse en el aguardiente
quedando así purificadas. Y cuando este brebaje
baje por nuestras gargantas, quedaremos libres de los
males de nuestra alma y de todo embrujamiento.
Fuerzas
del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada:
si es
verdad que tenéis más poder que la humana gente,
aquí y ahora,
haced que los espíritus de los amigos que están
fuera,
participen con nosotros de esta queimada.
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