4 cucharadas de harina de pitos o almortas
4 chorizos frescos o panceta de cerdo
Ajos
Aceite de Oliva Virgen Extra de la Denominación de Origen Montes de Toledo
1 cucharada de pimentón dulce de la Denominación de Origen Pimentón de la Vera o de Murcia
Orégano o cominos molidos
Sal

En una sartén con aceite de oliva virgen extra sofreímos los ajos (3 ó 4 dientes) y los chorizos o la panceta. Todo lo cortamos en trozos. Cuando esté sofrito lo retiramos y en la grasa que quede añadimos las cuatro cucharadas de harina de pitos o almortas y una cucharadita de pimentón. Lo sofreímos todo bien, con cuidado de que no se nos queme. Sin dejar de dar vueltas vamos añadiendo el agua poco a poco (unos 200 c.c por cada cucharada de harina). Cuando tengamos una pasta más o menos espesa añadimos la sal, un poco de orégano o comino molido y lo mezclamos todo bien. Dejamos la sartén en el fuego que cueza un poquito más sin dar vueltas y servimos las gachas en la misma sartén.

También llevamos a la mesa un plato con los chorizos o la panceta frita. Para acompañar este plato tan manchego recomendamos un vino tinto de la Denominación de Origen de La Mancha o de D.O.P. Valdepeñas.