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Gastronomía de las Comunidades Autónomas de España

Platos típicos madrileños

Recetas de Madrid: FAISAN ESTOFADO A LA TRUFA

 
Ingredientes del FAISAN ESTOFADO A LA TRUFA (6 personas)

 

2 Faisanes
400 gramos de higadillos de ave
50 gramos de mantequilla
4 Trufas
½ litro de vino de Oporto
100 gramos de manteca de oporto
Pimienta negra
Sal

 

Preparación del FAISAN ESTOFADO A LA TRUFA

 

Preparar los faisanes como para asar. Limpiar los higadillos, sazonar con sal y pimienta y saltear ligeramente con la mantequilla.

Rellenamos los faisanes con los higadillos y las trufas en trozos, los atamos bien y los dejarmos macerando en el oporto dos o tres días.

Los escurrimos bien, calentamos la manteca en una cacerola y doramos los faisanes. Los colocamos en una cocotera -recipiente de loza-; añadimos el oporto de la maceración a la cacerola donde se han dorado, y damos un hervor para recuperar los jugos y añadimos todo a la cocotera.

Sellamos la cocotera con una tapa realizada con una masa de harina y agua e introducimos la cocotera en el horno, durante media hora. Se destapa rompiendo la masa ya en la mesa ante los comensales.

Podemos acompañar este plato con un vino tinto de la D.O. Vinos de Madrid.

 

 




 

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