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Recetas de Galicia: EMPANADA DE ZORZA Y QUESO SAN SIMÓN


Empanada de zorza y queso San Simón

 

Ingredientes de EMPANADA DE ZORZA Y QUESO SAN SIMÓN

1 kg de Zorza o picadillo de chorizo
400 gr de queso de la D.O. San Simón da Costa (en lonchas)
2 Cebollas grandes
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
Una cuchara sopera de Pimentón dulce de la Denominación de Origen Pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen
Sal

Masa empanada:
500 gr de harina
25 gr aceite de pochar la verdura
25 gr de levadura
Agua templada
Sal

 

Preparación de EMPANADA DE ZORZA Y QUESO SAN SIMÓN


Lo primero que hacemos es picar las cebollas y los pimientos –sin semillas y rabo- en juliana.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra y rehogamos las cebollas y los pimientos.

Cuando estén pochados añadimos una cucharada de pimentón dulce. Reservamos el aceite de rehogar las verduras.

En la sartén, sin el aceite, salteamos ligeramente la zorza o picadillo y mezclamos bien con las verduras. Reservamos.

La masa de la empanada: hacemos un volcán con la harina y en el hueco ponemos un poco de sal, levadura, agua y un poco de aceite de pochar las verduras. Mezclamos todo bien y amasamos durante unos minutos. Hacemos como un bollo redondo, lo tapamos con paño limpio y dejamos reposar, unas 3 horas, en la nevera o lugar fresco, hasta que crezca la masa el doble.

Lo siguiente que vamos a hacer es cortar la masa en dos mitades. Cogemos una y la estiramos dejándola con un grosor de un centímetro y la ponemos en la placa del horno. Previamente hemos puesto un papel vegetal para horno. Así no se pega la masa a la placa.

Colocamos encima de esta capa de masa la zorza o picadillo mezclada con las verduras. Repartimos bien por toda la masa. Acto seguido ponemos encima las láminas de queso de la D.O. San Simón da Costa. Y por último estiramos la otra mitad de la masa y la ponemos encima tapando todo y procurando unir bien las dos capas de masa.

Metemos la empanada en el horno que previamente hemos precalentado durante 10 minutos. Con el horno a 200ºC tenemos la empanada durante 45 minutos.


¿Que tal si acompañamos la Empanada de Zorza o Picadillo con u vino tinto de la D.O. Ribera Sacra.


Receta cedida por Marcos Domínguez del Parador de Vilalba (Lugo).

 

 




 

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