1/4 kg de tocino entreverado o panceta
150 gr. de jamón
2 Chorizos frescos
12 huevos

 

Cortamos el tocino o panceta y el jamón en trozos pequeños. Pelar los chorizos y desmenuzarlos.

Ponemos una sartén a calentar a fuego suave y echamos los trozos de tocino o panceta para que vayan soltando la grasa.

Cuando hayan quedado reducidos a la mitad, subir el fuego y añadir el jamón y los chorizos. Rehogamos y mezclamos bien todos los ingredientes con una cuchara de madera durante unos minutos.

En un bol batimos bien los huevos y poco a poco vamos echando el huevo batido en la sartén. Con la cuchara de madera vamos removiendo bien todo hasta que quede cuajado el huevo batido.

Lo servimos en la misma sartén. Tiene que estar bien caliente y lo acompañamos con vino tinto de la D.O. Vinos de Madrid.