2 kg. de I.G.P. Cordero de Extremadura (CORDEREX)
1 cucharada de manteca de cerdo.
2 hojas de laurel.
3-4 dientes de ajo.
3/4 litros de agua.
1 cucharada de tomillo.
1 cucharadita de sal

Primero hacemos un caldo para poder ir rociando el cordero a lo largo de su cocción.

En una cazuela ponemos una cucharada de manteca de cerdo, agua, las hojas de laurel, el tomillo y el ajo. Lo cocemos bien y cuando el ajo esté blandito ponemos el fuego al mínimo para mantener caliente el caldo.

Ponemos el horno a 200º y lo calentamos durante 10 minutos. Metemos el cordero con sal gorda. Una vez caliente el cordero bajamos a 180º el horno y regamos el cordero con el caldo. Cuando lo necesite lo vamos regando con el caldo, no dejando que se seque (es fundamental). A las dos horas pinchamos la carne, si vemos que no sangra es que el cordero ya está asado, lo regamos por última vez y le damos el último golpe de calor gratinándolo un poco. Acompañamos el cordero asado con un vino tinto de la D.O. Ribera del Guadiana.