1 kg. de conejo
1/2 de caracoles hervidos
200 gr. de cebolla
200 gr. de tomate
75 gr. de almendras
5 dientes de ajo de la I.G.P. Ajo Morado de las Pedroñeras
1/2 de caldo de ternera
1 copa de brandy de la Indicación Geográfica Protegida Brandy de Jerez
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
Perejil
Sal

Cortamos el conejo en trozos pequeños, los ponemos en una cazuela de barro al fuego y lo flambeamos con el brandy.

A continuación añadimos el caldo de ternera y lo dejamos hervir hasta que el conejo esté tierno.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate y el ajo. Lo echamos todo en la cazuela junto al conejo. Añadimos también los caracoles, las almendras y el chocolate picado y dejamos hervir todo durante media hora.