2 Conejos de 1 kg cada uno
1/4 kg de champiñones
150 gr de jamón serrano
100 gr de tocino o panceta fresca
2 Cebollas
1 Diente de ajo de la I.G.P. Ajo Morado de las Pedroñeras
1 Copa de coñac
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
1 Vaso de vino blanco
2 Tomates bien maduros
6 Rebanadas de pan
Perejil
Pimienta negra en grano
Tomillo
Sal

Limpiar bien el conejo y cortarlo en trozos.

Ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén, rehogamos el jamón y el tocino o panceta cortados en taquitos. A continuación añadimos las cebollas y el ajo picados. Cuando está todo bien dorado, se saca y se reserva.

Sazonar los trozos de conejo y  freír en el mismo aceite de oliva que tenemos en la sartén.

Cuando ya esté rehogado  lo pasamos a una cazuela de barro o normal y rociamos el conejo con el coñac y el vino blanco. Pelamos los tomates, los picamos y los añadimos a la cazuela, espolvoreamos con tomillo, pimienta y sal y cubrimos todo con el sofrito que teníamos reservado. Ponemos la cazuela al fuego, tapamos y dejamos cocer 30 minutos. A mitad de cocción se añaden los champiñones bien lavados.

Servimos el conejo a la cazadora acompañado de las rebanadas de pan fritas y vino tinto de la Denominación de Origen Toro.