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Recetas de La Rioja: COLIFLOR GRATINADA CON BACALAO

 

Ingredientes de la COLIFLOR GRATINADA CON BACALAO (4 personas)


1 coliflor de la Indicación Geográfica Protegida Coliflor de Calahorra
 750 gramos de patatas de la Indicación Geográfica Protegida Pataca de Galicia
 500 g. de bacalao desmigado
1 dientes de ajo de la Indicación Geográfica Protegida Ajo Morado de Las Pedroñera
 1 pizca de mantequilla
 1 cebolla mediana
 1 cucharada de harina
½ litro de leche
 1 decilitro de nata líquida
Aceite de Oliva Virgen Extra de la D.O. Aceite de la Rioja
Queso rallado de la Denominación de Origen Protegida Queso Camerano
Sal

Preparación de la COLIFLOR GRATINADA CON BACALAO

Lavamos y cortamos la coliflor. Pelamos y cortamos las patatas. Todo lo metemos en una olla y cocemos con agua durante 20 minutos. No taparemos la olla para que la coliflor quede blanca. Reservamos.


En un cazo ponemos la leche, la nata y el bacalao a cocer durante 5 minutos. Previamente hemos tenido el bacalao en remojo en la nevera durante 24 horas, cambiando el agua unas tres veces.


En un cazo o sartén grande sofreímos la cebolla y el ajo cortados en trocitos pequeños junto con un chorrete de aceite de oliva y la pizca de mantequilla. Cuando se dore, añadimos la cucharada de harina y removemos bien.


A continuación sacamos el bacalao y reservamos y añadimos la nata al recipiente donde hemos hecho el sofrito con la harina. Hacemos la bechamel (sin parar de remover) durante 8 o 10 minutos.


En una fuente colocamos como base la mitad de la bechamel. Seguidamente colocamos los trozos de patatas y coliflor cocidas junto con los trozos de bacalao. Cubrimos todo con el resto de la bechamel y espolvoreamos con abundante queso rallado de la D.O.P. Queso Camerano.


Metemos la fuente en el horno a 210º C hasta que se gratine el queso.


Acompañaremos la degustación del plato con un vino de la D.O.C. Rioja.

 

 




 

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