2 Cogollos de Tudela
Una lata de anchoas en aceite de oliva
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 Cebolleta
Vinagre de la Denominación de Origen Vinagre de Jerez
Un vaso de aceite de Oliva Virgen Extra de la D.O. Aceite de Navarra
Perejil picado
Sal

Los cogollos de Tudela es un tipo de lechuga autóctona de la zona sur de Navarra. Limpiaremos bien estas pequeñas lechugas con abundante agua. Escurrimos el agua y las cortamos en cuatro trozos o cuartos.

Las colocamos en una bonita fuente y procedemos a realizar la vinagreta.

Para ello cortamos muy fino el pimiento verde, el rojo y la cebolleta. Ponemos todo en un bol y añadimos sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra con generosidad. Mezclamos todo bien hasta que emulsione la vinagreta.

Regamos por encima los cogollos de Tudela con la vinagreta y a continuación colocamos las anchoas encima de los cogollos y a comer.

Acompañamos la degustación de esta ensalada tan típica de La Rioja con una botella de vino de la D.O.C. Rioja.