1 kg de garbanzos de la Denominación de Origen Garbanzo de Fuentesaúco
1kilo de  tagarninas peladas y cortadas a trocitos
Una cabeza de ajos entera de la I.G.P. Ajo Morado de las Pedroñeras
Una oreja de cerdo cortada
Medio pollo
1/2 kg de tocino de papada
2 Morcillas
2 Chorizos frescos
1/2 kilo de carne de cerdo de cadera
3 Patatas medianas
2 Zanahorias
Un hueso de ternera
Tomillo
Pimentón
Agua
Sal

Previamente, el día anterior ponemos los garbanzos de remojo.

Ponemos una olla grande al fuego con agua y  los garbanzos, la cabeza de ajos, la oreja, el medio pollo –si es pollo de corral mejor-, el tocino de cerdo, la carne de cerdo de papada y el hueso de ternera. Lo tenemos cociendo a fuego mediano durante hora y media. Al principio, cuando comience a hervir tendremos que desespumar lo que suelte la cocción.

Mientras cuece la carne, pelamos las patatas y cortamos en trozos grandes las zanahorias y pelamos y cortamos las tagarninas. La tagarnina es un tipo de cardo y es difícil de encontrar, podemos sustituirlo por borrajas o judías verdes redondas. Reservamos.

Pasada la hora y media de cocción de las carnes añadimos las verduras, el chorizo y la morcilla. Lo tenemos cociendo otros 40 minutos  a fuego lento.

La forma de servir: cogemos dos fuentes, en una ponemos la carne cortada en trozos pequeños y en la otra los garbanzos y las verduras.

Es bueno acompañar la degustación del Cocido Sevillano con Tagarninas con un buen pan de horno de leña y una botella de vino tinto.