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Recetas de Andalucía: COCIDO SEVILLANO CON TAGARNINAS

 
Ingredientes del COCIDO SEVILLANO CON TAGARNINAS


1 kg de garbanzos de la Denominación de Origen Garbanzo de Fuentesaúco
1kilo de  tagarninas peladas y cortadas a trocitos
Una cabeza de ajos entera de la I.G.P. Ajo Morado de las Pedroñeras
Una oreja de cerdo cortada
Medio pollo
1/2 kg de tocino de papada
2 Morcillas
2 Chorizos frescos
1/2 kilo de carne de cerdo de cadera
3 Patatas medianas
2 Zanahorias
Un hueso de ternera
Tomillo
Pimentón
Agua
Sal

 

Preparación del COCIDO SEVILLANO CON TAGARNINAS


Previamente, el día anterior ponemos los garbanzos de remojo.


Ponemos una olla grande al fuego con agua y  los garbanzos, la cabeza de ajos, la oreja, el medio pollo –si es pollo de corral mejor-, el tocino de cerdo, la carne de cerdo de papada y el hueso de ternera. Lo tenemos cociendo a fuego mediano durante hora y media. Al principio, cuando comience a hervir tendremos que desespumar lo que suelte la cocción.


Mientras cuece la carne, pelamos las patatas y cortamos en trozos grandes las zanahorias y pelamos y cortamos las tagarninas. La tagarnina es un tipo de cardo y es difícil de encontrar, podemos sustituirlo por borrajas o judías verdes redondas. Reservamos.


Pasada la hora y media de cocción de las carnes añadimos las verduras, el chorizo y la morcilla. Lo tenemos cociendo otros 40 minutos  a fuego lento.


La forma de servir: cogemos dos fuentes, en una ponemos la carne cortada en trozos pequeños y en la otra los garbanzos y las verduras.


Es bueno acompañar la degustación del Cocido Sevillano con Tagarninas con un buen pan de horno de leña y una botella de vino tinto.

 

 




 

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