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Gastronomía de las Comunidades Autónomas de España

Platos típicos de Castilla y León

Recetas de Castilla y León: CHANFAINA

 
Ingredientes de la CHANFAINA (6 personas)

Hígados, sesos, corazón y riñones de cordero de la I.G.P. Lechazo de Castilla y León
Harina
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
Agua
Vinagre
2 Dientes de ajo de la I.G.P. Ajo Morado de Las Pedroñeras
Unas rebanadas de pan de hogaza
1 Hoja de laurel
2 Huevos cocidos
Pimienta negra
Sal

 

Preparación de la CHANFAINA


Lavamos muy bien los hígados, sesos, corazón y riñones del cordero o lechazo.

En una cacerola cocemos los sesos con agua fría que los cubra, un chorrito de vinagre y sal. Cuando están hechos, los troceamos, los pasamos por harina y los freímos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra caliente.

En el mismo aceite rehogamos los dientes de ajo con el pan y la hoja de laurel. Todo este  sofrito lo pasamos a un mortero y lo majamos bien junto con las yemas de los huevos cocidos. Le añadimos un poco de agua y lo desleímos todo bien. Reservamos.

A continuación y en el mismo aceite de la sartén, rehogamos el hígado, los riñones y el corazón, previamente troceados.

Una vez rehogado todo, añadimos a la sartén el majado que tenemos reservado, sazonamos con sal y pimienta negra molida y dejamos cocer  durante una 1 hora. Estar atentos porque a mitad de cocción hay que incorporar los sesos.

Lo servimos en una bonita bandeja, picando la clara de los dos huevos por encima de la chanfaina.

Le bien muy bien un vino tinto de la D.O. Toro.

 

 




 

Divina Proporción

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