POTAJE DE CUARESMA o de "Papón" |
Ingredientes (4 personas) |
1 Kg. de garbanzos con denominación I.G.P. GARBANZO DE FUENTESAUCO.
250 gr. de espinacas.
300 gr. de bacalao.
3 huevos cocidos.
4 Ajos picados y un poco de guindilla.
1 Cucharada de pimentón dulce.
Aceite de Oliva Virgen Extra Denominación
de Origen
Sal
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Preparación |
Esta receta es típica de la Semana Santa de la ciudad de León. Sobre todo se consume el día del Viernes Santo.
Ponemos a desalar en agua el bacalao, durante 48 horas, cambiando el agua tres veces durante este tiempo. Y los garbanzos los ponemos en agua durante 12 horas.
Cocemos los huevos (10 min.) y reservamos, cocemos las espinacas y el bacalao (15 min), escurrimos bien el agua y reservamos. También cocemos los garbanzos durante 2 horas y media (hasta que esten tiernos).
En una sartén añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y rehogamos los ajos machacados con un poco de guindilla. Cuando estén dorados (ojo, no quemarlos) se le añade la cucharadita de pimentón dulce y retiramos del fuego.
En la cazuela donde tenemos los garbanzos cocidos añadimos el sofrito de la sartén, las espinacas y el bacalao desmenuzado y sin espinas. Dejamos cocer durante 10 min. En el último momento añadimos la sal (si hace falta) y los huevos cocidos, pelados y troceados.
Acompañar este plato típico de la Semana Santa de León con vinos tintos de la Denominación
de Origen BIERZO y de la D.O. Tierra de León.
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Ingredientes
(6 personas) |
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Pan duro de 2 ó 3 días.
2 puntas de jamón (huesos).
5 dientes de ajo.
Una cucharada de pimentón dulce.
150 gramos de jamón o panceta adobada fresca.
6 huevos.
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen
Sal.
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Preparación |
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Esta sopa es más antigua que Castilla. Es muy fácil
de hacer y muy nutritiva. Perfecta para días los días
fríos.
Primeramente
se ponen en una olla 3 litros de agua a cocer durante una hora
con las dos puntas de jamón. Salamos. Cortamos el pan
en rebanadas pequeñas y en una sartén las freímos
con un poco de aceite. Las colocamos en una cazuela de barro
o en una olla baja y ancha.
En
la misma sartén ponemos un poco de aceite y doramos los
ajos cortados en láminas finas y el jamón cortado
en trocitos pequeños. Cuidado de no freír mucho
el jamón ya que puede quedar muy duro y salado. Retiramos
la sartén del fuego. Cuando se haya enfriado el aceite
un poco añadimos el pimentón y removemos. Tener
cuidado que no se queme el pimentón.
Cuando
lleve una hora la olla cociendo y el agua haya cogido el sabor
de las puntas de jamón añadimos el agua a las
rebanadas de pan y a continuación echamos el contenido
de la sartén. Lo ponemos al fuego y cascamos los huevos
por la superficie. Lo tenemos cociendo durante 8 minutos y servimos
en la mesa. Es un plato que se tiene que servir muy caliente.
Un
vino de la Denominación
de Origen TORO o un rosado de la Denominación de Origen "Cigales",
son perfectos acompañantes para unas sopas de ajo.
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BACALAO
CON PIMIENTOS DEL BIERZO |
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Ingredientes
(4 personas) |
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Preparación |
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Poner en remojo el bacalao en agua fría de 24 a 48 horas,
cambiando el agua varias veces, para que el bacalao se desale.
Lo escurrirmos y secamos con un paño. Lo pasamos por
harina y lo freimos en abundante aceite de oliva virgen extra
hasta que se dore. Rehogamos la cebolla (picada en juliana)
en un poco de aceite de oliva virgen extra, a fuego lento y
tapada. Una vez cocida la cebolla, la salpimentamos al gusto.
En
una placa de horno, colocamos la cebolla y, sobre ella los tacos
de bacalao fritos.
Agregamos la salsa de tomate y metemos en el horno (previamente
lo calentamos durante 10 minutos) a temperatura media, de 7
a 8 minutos.
A
continuación distribuimos los pimientos sobre los trozos
de bacalao, esparcimos los piñones por encima, gratinamos
y servimos en la mesa en la misma placa.
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BOTILLO |
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Ingredientes (4 personas) |
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Preparación |
Los botillos se envuelven en un paño cada uno para que no se rompan durante la cocción. Se meten en una olla y que el agua los cubra. Se ponen al fuego y cuando empiece la cocción se baja el fuego y se tiene cociendo los botillos durante dos horas o dos horas y media. Treinta minutos antes de la terminación se añaden las patatas peladas y cortadas en trozos grandes (cachelos) y el repollo. Las hojas del repollo bien lavadas y cortadas en trozos grandes. Si el botillo (la piel) no se ha roto se deberá pinchar la piel con un tenedor para que salga la salsa y las patatas y el repollo se impregnen de ella. Se prueba el caldo y lo más probable es que se necesite un poco de sal.
El botillo se sirve en una fuente. Un consejo: no abra el botillo completamente, es mejor abrirlo cuando se vaya comiendo. Las patatas y el repollo se pueden servir o bien en una fuente aparte o alrededor del botillo.
Para saborear bien este magnífico plato se recomienda ir comiendo y chupando los huesos del botillo junto con las patatas y el repollo.
El agua en la que ha cocido el botillo se suele tirar pero le aconsejamos que haga una sopa de fideos, es insuperable, aunque un poco fuerte.
Es recomendable acompañar la degustación de este plato con un vino tinto de la variedad mencia de la Denominación
de Origen BIERZO.
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Ingredientes
(6 personas) |
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Un cochinillo de unos 3 kgs.
100 grs. de manteca blanca de cerdo.
5 dientes de ajo.
250 c.c. de vino blanco.
Laurel.
Sal.
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Preparación |
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Es un plato típico de la provincia de Segovia... que
cualquiera en su casa puede preparar. Dependiendo de los comensales
ponemos un cochinillo entero o la mitad. Se compra ya limpio
y preparado para meter en el horno.
También
se puede sustituir la manteca de cerdo por aceite de oliva virgen
extra con Denominación de Origen. Aunque recomendamos
la manteca blanca de cerdo, le da un gusto exquisito.
Primeramente
machacamos bien los ajos, con un poquito de sal, y mezclamos
bien con la manteca de cerdo. Salamos el cochinillo por todas
partes y a continuación embadurnamos (con la mano) bien
el cochinillo con la mezcla de ajos y manteca.
En
una fuente (o la bandeja del horno) suficientemente grande para
que quepa el cochinillo, ponemos hojas de laurel. Colocamos
el cochinillo en la fuente, panza arriba. Añadimos el
vino blanco y un poquito de agua. Metemos todo en el horno que
previamente hemos calentada durante 10 minutos. Mantenemos todo
metido en el horno durante una hora a 220º. Cada poco vamos
rociando el cochinillo con los jugos que vaya soltando, como
consecuencia de la cocción.
A
la hora le damos la vuelta al cochinillo y lo metemos otra vez
al horno durante 30 minutos. Seguimos rociándolo cada
poco con el jugo que suelta y si éste no es suficiente,
añadimos agua. No es bueno que se quede seco. Es conveniente
que pinchemos con un tenedor la piel del cochinillo para que
no se formen bolsas de aire.
Antes
de sacarlo, lo gratinamos un poco para que la piel quede crujiente.
Se
sirve en la mesa caliente, en la misma fuente y troceado. El
vino perfecto para acompañar este plato es un tinto de
la Denominación de Origen "Ribera del Duero".
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Ingredientes
(4 personas) |
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Una paletilla por comensal de cordero lechal de la Denominación
I.G.P. LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN.
100 grs. de manteca blanca de cerdo.
½ zumo de limón o vinagre de Jerez.
3 ó 4 dientes de ajo.
Un vaso de vino blanco.
2 hojas de laurel.
Sal.
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Preparación |
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Se deja el cordero lechal sumergido en agua durante 12 horas.
Se calienta el horno durante 10 minutos. Se colocan las paletillas
de cordero en una cazuela de barro ancha o bien en la bandeja
del horno. Previamente hemos embadurnado la carne de cordero
con la manteca de cerdo. Se puede sustituir la manteca de cerdo
por aceite de oliva virgen extra con Denominación de
Origen. Le añadimos la sal, dos vasos de agua, las dos
hojas de laurel y los dientes de ajo sin pelar y rotos por un
golpe de mano. Todo quedará en la bandeja y se mezclarán
los sabores junto con la grasa que suelte el cordero. Con este
caldo vamos rociando el cordero para que nunca se quede seco.
Es importante este dato.
Cuando
ya tengamos todo preparado metemos la cazuela de barro o la
bandeja en el horno y a una temperatura de 200º lo tenemos
todo asando durante una hora y media. Pasado ese tiempo, sacamos
la cazuela y le damos la vuelta a las paletillas de cordero,
añadimos el vaso de vino blanco. Volvemos a meter todo
en el horno y a 225º lo tenemos asando hasta que se dore.
Sin olvidarnos de rociarlo cada poco con el jugo. Si no quedara
añadiremos agua.
Por
último, echamos por encima de las paletillas el zumo
de limón y lo gratinamos. Así nos quedará
churruscadito por encima.
Recomendamos
no cortar la carne con el cuchillo. Ir rasgándolo con
el tenedor para comerlo.
El
cordero asado está riquísimo si lo acompañamos
con una buena ensalada de lechuga y tomate. O patatas panadera.
Imprescindible
acompañar la degustación de este plato tan castellano,
con un vino tinto de las Denominaciones de Origen "Ribera
del Duero", "Toro", "Cigales" o
"Bierzo.".
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Ingredientes |
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Preparación |
En
una placa de horno ponemos el cabrito sin partir. Lo salamos.
En un mortero picamos los ajos, el perejil, con un poco de sal.
Cuando esté todo bien machacado añadimos el aceite
virgen extra y lo mezclamos bien.
A
continuación, embadurnamos el cabrito con esta mezcla.
Metemos
el cabrito en el horno que previamente hemos calentado durante
10 minutos. Lo tenemos asándose durante una hora a una
temperatura de 200º. Pasado este tiempo lo sacamos y le
damos la vuelta. Lo introducimos atra vez y lo tenemos otros
40 minutos. Antes de sacarlo lo gratinamos durante 1 ó
2 minutos.
Es
importante que la placa siempre tenga un poco de agua. Si se
consume le añadimos más.
Acompañaremos
este plato con un vino tinto de la Denominación
de Origen BIERZO.
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TARTA
DE MANZANA |
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Ingredientes |
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8 manzanas reinetas de la Denominación
de Origen MANZANA REINETA DEL BIERZO.
Una lámina de hojaldre congelado.
Un bote de mermelada de melocotón.
Para
hacer la crema pastelera:
1
sobre de polvos de crema pastelera.
330 c.c. de leche.
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Preparación |
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Es importante utilizar la manzana de la variedad "Reineta".
Es la mejor para realizar este postre tan rico y fácil
de preparar.
Se
tiene la lámina de hojaldre una hora fuera del congelador.
Pasado ese tiempo se estira con ayuda de un rodillo de cocina.
Cogemos
una lata de hacer empanadas o la bandeja del horno y la untamos
bien con un poco de aceite. Espolvoreamos harina y colocamos
encima el hojaldre estirado.
En
un cazo ponemos la leche y los polvos del sobre y hacemos la
crema pastelera (seguimos los consejos que vienen en el sobre
para hacerla).
A
continuación extendemos bien y uniformemente por todo
el hojaldre la crema pastelera.
Pelamos
las manzanas y le quitamos el corazón. Las cortamos como
si fueran gajos de naranja y las vamos colocando encima de la
crema pastelera (ver foto). Cuando ya tengamos toda la bandeja
cubierta por los trozos de manzana, echamos por encima la mermelada
de melocotón. Para ello nos valemos de una cuchara. Vamos
poquito a poco cubriendo las manzanas con la mermelada. Recomendamos
la mermelada que tenga trocitos de melocotón.
Metemos
la bandeja en el horno (previamente caliente) a 220º durante
50 minutos. Tener cuidado que no se queme, aunque tiene que
quedar doradita por encima. Cada horno tiene su punto. Es importante
conocer como se comporta el nuestro.
Es
un postre muy nutritivo y muy rico. Recomendamos al final tomar
una copita de aguardiente del Bierzo (León) en sus muchas
variantes. Bien blanco o macerado con diferentes frutas. Es
aconsejable tomarlo muy frío y en vasitos tipo "chupito".
Huelga decir que los niños se quedan sin "chupito",
pero seguro que la tarta les encanta. Que disfruten.
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TARTA
TATÍN |
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Ingredientes |
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Preparación |
En
una flanera lo suficientemente grande para que quepan todos
los ingredientes ponemos tres cucharadas grandes de azucar y
un poco de agua y la ponemos al fuego hasta que se forme el
caramelo. Con muchísimo cuidado lo extendemos por toda
la flanera. Dejamos que se enfrie el azúcar acaramelado.
Mientras tanto vamos partiendo las manzanas por la mitad, las
pelamos y le quitamos el corazón y las vamos colocando
unas al lado de las otras (de canto). Procuramos que toda la
flanera quede llena. Si tenemos una flanera más grande
pués aumentamos los ingredientes.
Cuando ya
tengamos todas las mitades colocadas pelamos la "pera conferencia"
que tiene que estar bien madura y la vamos cortando en trocitos
pequeños y cubrimos las manzanas.
Previamente
hemos extendido la masa de hojaldre lo suficiente para cubrir
toda la flanera, procurando que todas los ingredientes esten
bien tapados.
Calentamos
el horno (225º) durante 10 minutos y a continuación
metemos la flanera. La tenemos cociendo durante una hora aproximadamente
a 175º.
Pasado
ese tiempo sacamos la flanera y le damos la vuelta a la tarta
en una bonita bandeja.
En
un cazo ponemos a cocer el zumo de un limón, un poquito
de agua y cuatro cucharadas de azúcar y dejamos que se
forme almibar. Inmediatamente lo echamos por encima de la tarta
de manzana y la servimos en la mesa.
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Ingredientes |
1/2 litro de leche.
4 ó 5 cucharadas soperas de harina.
1 ó 2 cucharadas de mantequilla.
Corteza de un limón.
Canela en rama y en polvo.
1 ó 2 huevos.
Azúcar.
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen
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Preparación |
En un cazo
echamos la leche fría, y añadimos la harina, revolvemos
hasta que se disuelva totalmente en la leche. A continuación
se echa la corteza de limón y la ramita de canela y la
mantequilla. Se pone a cocer a fuego muy suave, sin dejar de
remover. Cuando ya tenemos la masa casi compacta ponemos el
azúcar y seguimos removiendo hasta que esté espesa.
Le quitamos la corteza de limón y la rama de canela.
A continuación extendemos la masa sobre una fuente para
que se enfríe. Al cabo de varias horas (ya totalmente
fría la masa) se corta en trozos (cuadrados, rectángulos...)
y se van pasando por harina y huevo y las freímos en
abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén.
No necesita freírse mucho, retiramos los trozos cuando
veamos que están dorados y los vamos reservando en una
fuente cubierta con papel de cocina para que absorba el aceite
sobrante.
Las
porciones de leche frita las presentamos en la mesa en una bonita
fuente y espolvoreados con canela molida.
Se
pueden comer tal cual o flambeados con orujo gallego o de la
Comarca leonesa del Bierzo.
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