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Ingredientes
(4 personas)
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150 cc. de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen
1 Ñora (pimiento).
4 Ajos.
4 Huevos.
1 Cucharadita de pimentón
dulce de la Denominación
de Origen PIMENTÓN DE LA VERA.
Sal gorda.
100 grs. de jamón serrano.
1 Litro de caldo.
Pan del día anterior.
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Preparación
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Calentar en cazuela de barro el aceite de oliva virgen extra,
sofreír en él la ñora y los 4 dientes de
ajo. Retirarlos del aceite a un mortero y majarlos con unos
gramos de sal gorda y una cucharada de pimentón dulce.
Añadir el jamón serrano bien picado.
Calentar
de nuevo el aceite de oliva virgen extra y verterlo sobre el
mortero. En la cazuela de barro calentar el caldo, ponerlo a
hervir y añadirle la majada y el pan cortado en rodajas
finas. Escalfar encima los huevos. Servir la sopa de ajos muy
caliente.
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Ingredientes
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4 Tomates naturales pelados.
1 Cebolla.
3 Ajos.
100 gr. de aceitunas.
1 Lata de atún en aceite.
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen.
Sal.
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Preparación
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Se mezcla todo muy picado aliñándolo con aceite
de oliva virgen extra y sal.
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Ingredientes
(4 personas)
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1 kg. de pimientos rojos.
1 kg. de tomates maduros.
Una cebolla mediana.
4 dientes de ajo.
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen
6 granos de pimienta negra o comino molido.
Azúcar.
Sal.
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Preparación
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Metemos en el horno los pimientos rojos. Una vez asados los
pelamos y les quitamos las semillas. Los cortamos en tiras.
Reservamos.
En
una cazuela de barro o en una sartén ponemos aceite y
cuando esté caliente añadimos los ajos cortados
en láminas para que se doren, añadimos la cebolla
picada y la doramos. A continuación echamos los tomates
pelados, sin semillas y cortados. Añadimos la sal y los
granos de la pimienta negra (o el comino molido). A fuego muy
lento hacemos la salsa de tomate. Cada poco removemos la salsa
para que no se pegue. Cuanto esté hecha añadimos
los pimientos y lo mezclamos. Probamos para ver si necesita
sal. Si vemos que la salsa está ácida le añadimos
un poco de azúcar.
Como
se puede ver es un plato muy fácil de preparar y que
da mucho juego, ya que se puede consumir sólo (acompañado
con un buen pan) o como acompañante de otros platos (filetes,
pollo asado, chuletas, etc).
Recomendamos
beber un vino rosado o tinto joven de las Denominaciones
de Origen de Castilla-La Mancha.
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Ingredientes
(6 personas)
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1,5 kg. de cordero.
1 cebolla mediana.
3 tomates medianos maduros.
2 cabezas de ajos.
½ litro de vino blanco.
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen
8 granos de pimienta negra.
Una guindilla picante.
Un pimiento verde o rojo.
Laurel.
Perejil.
Sal.
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Preparación
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Se corta el cordero en trozos pequeños y se sala. Antes
de seguir hace falta una aclaración: el cordero tiene
que ser tierno. Si nos gusta un cordero más mayor no
hay problema, pero tenemos que tenerlo más tiempo cociendo.
En
una fuente de barro o en una olla, ponemos aceite y cuando esté
hirviendo añadimos unos dientes de ajo cortados en láminas,
la cebolla, los tomates y el pimiento. Todo cortado en trozos
pequeños. Lo tenemos rehogando un poquito y le añadimos
el cordero. Una vez bien rehogado añadimos la hoja de
laurel, los granos de pimienta negra, la guindilla picante,
el resto de los ajos (enteros) y el vino blanco. Añadimos
agua hasta que todo esté cubierto y dejamos cocer a fuego
lento hasta que veamos que la carne está tierna y el
caldo espeso. Vamos probando para ver si necesita más
sal. Si vemos que se queda seco añadimos más agua.
Cinco minutos antes de retirar, ponemos perejil picado.
Fundamental
acompañar este plato con un buen pan y con vino tinto
de la Denominación de Origen de "La Mancha"
o de "Valdepeñas".
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GACHAS
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Ingredientes
(4 personas)
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4 cucharadas de harina de pitos o almortas.
4 chorizos frescos o panceta de cerdo.
Ajos.
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen
1 cucharada de pimentón dulce de la Denominación
de Origen PIMENTÓN DE LA VERA o de MURCIA
Orégano o cominos molidos.
Sal.
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Preparación
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En una sartén con aceite de oliva virgen extra sofreímos
los ajos (3 ó 4 dientes) y los chorizos o la panceta.
Todo lo cortamos en trozos. Cuando esté sofrito lo retiramos
y en la grasa que quede añadimos las cuatro cucharadas
de harina de pitos o almortas y una cucharadita de pimentón.
Lo sofreímos todo bien, con cuidado de que no se nos
queme. Sin dejar de dar vueltas vamos añadiendo el agua
poco a poco (unos 200 c.c por cada cucharada de harina). Cuando
tengamos una pasta más o menos espesa añadimos
la sal, un poco de orégano o comino molido y lo mezclamos
todo bien. Dejamos la sartén en el fuego que cueza un
poquito más sin dar vueltas y servimos las gachas en
la misma sartén.
También
llevamos a la mesa un plato con los chorizos o la panceta frita.
Para acompañar este plato tan manchego recomendamos un
vino tinto de la Denominación de Origen de La Mancha
o de Valdepeñas.
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Ingredientes
(4 personas)
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500 grs. de almendra molida.
500 grs. de azúcar glass.
2 huevos.
Ralladura de medio limón.
Canela molida.
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Preparación
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Es un postre muy manchego (sobre todo de Toledo) y muy navideño,
aunque se debería consumir durante todo el año.
Es muy nutritivo y delicioso. Recomendamos que al hacer las
figuras participen los niños. Se divertirán muchísimo.
Molemos
las almendras lo más finas posibles. Si conseguimos reducirlas
a polvo mejor. Mezclamos las almendras molidas, el azúcar,
la ralladura de limón, una cucharadita de canela y los
huevos (reservamos la yema de un huevo en un plato).
Con
las manos amasamos toda la mezcla muy bien y durante bastante
tiempo, hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Se
puede amasar con la ayuda de una batidora o amasadora. Aunque
recomendamos hacerlo de la forma tradicional, con las manos.
Esta
masa la dejamos reposar durante unas horas en un lugar fresco
y ventilado.
Después
del reposo cogemos trozos de masa y hacemos figuritas. En un
plato batimos la yema de huevo y con una brocha (que siempre
utilizamos para cocinar) pintamos las figuritas.
Metemos
las figuritas en el horno previamente calentado. Cuando veamos
que están doradas ya las podemos sacar. Las ponemos en
una fuente y las tapamos con un paño para que no se sequen.
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Ingredientes
(4 personas)
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1 perdiz
300 c.c. de vino blanco.
250 c.c. de vinagre de la Denominación
de Origen VINAGRE DE JEREZ.
400 c.c. de agua.
Una cabeza de ajos.
2 hojas de laurel.
12 granos de pimienta negra.
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen
Sal.
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Preparación
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En una fuente de barro o en una olla se pone un buen chorro
de aceite. Cuando esté caliente metemos la perdiz entera
bien limpia de plumas y la doramos bien por todos los lados.
A continuación añadimos la cabeza de ajos, las
hojas de laurel, los granos de pimienta, el vino blanco, el
vinagre y el agua. Salamos.
Todo
lo tenemos cociendo a fuego lento dos horas. Probamos y si vemos
que le falta sal añadimos. Lo tenemos otra media hora
cociendo. Si la perdiz es de caza es posible que tengamos que
dejarla un poco más de tiempo para que se cueza bien.
Es
un plato que puede servirse frío o caliente. A gusto
del consumidor. Lo que sí recomendamos es llevarlo a
la mesa troceado en una bonita fuente.
Para
acompañar este plato recomendamos un vino tinto.
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Ingredientes
(4 personas)
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300 grs. de pimientos verdes.
300 grs. de calabacines.
300 grs. de tomates maduros.
3 dientes de ajo.
200 grs. de cebolla.
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen
Sal.
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Preparación
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Se cortan los pimientos, los calabacines, los tomates (pelados
y sin semilla), las cebollas y los ajos en trozos pequeños
(o un poco grandes, dependiendo del gusto de cada uno).
En
una fuente de barro o en una sartén se pone aceite de
oliva virgen extra con Denominación de Origen
(recomendamos la de los "Montes de Toledo").
Cuando esté hirviendo añadimos los ajos y la cebolla
picada, cuando empiece a dorarse se le añaden los pimientos
y los calabacines los freímos un poco y a continuación
añadimos los tomates. Salamos. Si nos gusta la pimienta
negra le añadimos 6 granos. Mezclamos bien con una cuchara
de palo y dejamos cocer a fuego lento. Con la cuchara de palo
removemos con cuidado de vez en cuando. Probamos si está
a nuestro gusto de sal y si vemos que le falta, añadimos.
También es interesante añadir un poco de azúcar
si los tomates están un poco ácidos. Cuando veamos
que ya está hecho, lo retiramos.
Llegados
a este punto podemos mejorar el pisto añadiéndole
uno o dos huevos. Los mezclamos bien con la cuchara de palo
y listo para comer.
Si
no añadimos los huevos podemos acompañar el pisto
con huevos fritos (estrellados).
El
pisto se puede comer sólo o como acompañamiento
de chuletas de cerdo, pollo, chuletas de cordero o ternera,
chuletones, etc.
Se
recomienda acompañar el pisto con un vino tinto joven
de las Denominaciones de Origen de Castilla-La Mancha.
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