2 kilos de caracoles
Un codillo de jamón
200 gramos de chorizo ahumado
200 gramos de morcilla ahumada
200 gramos de jamón serrano
Laurel, tomillo, perejil y pimienta en grano
Una guindilla seca
Sal

Para el sofrito:
1 decilitros de Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen
200 gramos de cebolla
Tres dientes de ajo de la I.G.P. Ajo Morado de las Pedroñeras
250 gramos de tomate maduro
Una cucharada de pimentón
Una cucharada de harina
Sal

Dejamos en ayunas los caracoles durante 24 horas como mínimo. O los compramos ya purgados.

Lavamos varias veces los caracoles y los ponerlos en remojo una hora con sal gorda y vinagre.

Lavamos por última vez los caracoles y los ponemos a hervir en una olla con el hueso de codillo, el chorizo, la morcilla, el jamón serrano, las especias y la guindilla, diez minutos aproximadamente.

Aparte en una sartén grande ponemos el aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla y los ajos picados finamente. Una vez dorado el ajo y la cebolla, agregamos la harina, el pimentón y los tomates pelados y triturados.

Retiramos de la olla los caracoles y todos los ingredientes, troceando el jamón, el chorizo y la morcilla.

Inmediatamente mezclamos todo con el sofrito y damos un hervor de 5 minutos y servir.

Podemos acompañar este plato con un vino blanco o rosado de la D.O. Vinos de Madrid.