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Platos típicos riojanos.

Recetas de La Rioja: CAPARRONES CON TROPIEZOS

 
Ingredientes de los Caparrones con tropiezos. (5 personas)

1/2 kg de caparrones -alubias rojas-
200 gr de tocino entreverado o panceta
150 gr de chorizo
1 pata de cerdo
1 oreja de cerdo
250 gr de costillas de cerdo
Un bote de Guindillas de Ibarra
Sal
Pan

 

Preparación de los Caparrones con tropiezos.


Poner las alubias en remojo con agua fría la víspera.

Retiramos el agua de las alubias y ponemos en una cacerola y las cubrimos  con agua fría. Ponemos la olla al fuego y cuando rompa a hervir añadimos el resto de los ingredientes: tocino, chorizo, pata de cerdo y oreja-, mantenemos cociendo todo a fuego suave para que los caparronesalubias- no se deshagan y la carne quede bien tierna. Añadir de vez en cuando un chorrito de agua fría para que el guiso no se quede seco.

Probamos si está bien de sal y servimos por un lado los caparrones con el caldo y por otro la carne. Se suele poner guindillas de Ibarra –también conocidas como piparras o guindillas vascas, en Tolosa son conocidas como langostinos de Tolosa- como acompañamiento y las tostadas de pan untadas con ajo.

 

 



 

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