40 cangrejos de río
Una cabeza de ajo picado de la I.G.P. Ajo Morado de las Pedroñeras
2 decilitros de Aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen
Cuatro decilitros de vino blanco de la Denominación de Origen Vinos de Madrid
50 gramos de harina
2 Guindillas secas
3 Hojas de laurel
Sal

 

Lavamos bien los cangrejos en abundante agua.

Calentamos en una sartén grande aceite de oliva virgen extra y rehogamos ligeramente los ajos picados, saltear los cangrejos en la sartén a fuego vivo durante 10 minutos junto con la guindilla y las hojas de laurel, sazonamos y añadir la harina sin dejar de saltear, añadimos el vino blanco y damos un hervor.

A la hora de servir espolvoreamos con perejil picado.

Podemos acompañar este plato con un vino blanco o rosado de la D.O. Vinos de Madrid.