Lo primero que hacemos es el caldo. Para ello ponemos en una olla el Lacón Gallego y lo cubrimos de agua. Con el unto y la harina hacemos una pelota y también la metemos en la olla para que cueza. Tendremos todo cociendo durante una hora y media. Si vemos que el lacón aún no está bien cocido lo dejamos un poco más. A continación colamos el caldo y reservamos.
En otra olla escaldamos los grelos (2 min.) y tiramos el agua, asi conseguimos quitar el amargor de los grelos.
Para el que no sepa qué son los grelos le diremos que son las hojas de los nabos. Son muy ricas cuando están tiernas.
También cocemos un poco las alubias (30 min.) que previamente hemos tenido en remojo desde el día anterior.
En una olla ponemos las patatas cortadas en cuadraditos pequeños, las alubias previamente precocidas, los grelos precocidos también y todo lo cubrimos con el caldo del lacón. Ponemos a cocer (20 min.) y ya tenemos el caldo gallego para servirlo y disfrutarlo. Antes probamos por si hay que añadirle un poco de sal.
Le viene muy bien un vino tinto de la D.O. Ribeira Sacra o de la D.O. Valdeorras.
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