El cordero o el cabrito se corta en trozos pequeños y
se sazona con sal. Se pone al fuego una olla con un chorretón
de aceite de las Denominaciones de Origen "Gata-Hurdes" o "Aceite Monterrubio" y freímos los
ajos enteros, pero reventados de un golpe. Se sacan y se reservan.
A continuación rehogamos a fuego muy vivo los trozos
de cordero o cabrito con un buen trozo de sus hígados.
Cuando ya estén rehogados sacamos el hígado y
lo reservamos. Añadimos la cebolla bien picada y la hoja
de laurel. Lo rehogamos todo bien y lo espolvoreamos todo con
el pimentón, lo mezclamos y a continuación añadimos
el vino. Mientras el vino se va reduciendo vamos dando vueltas
a todos los ingredientes. Con el vino reducido añadimos
la harina. Removemos y echamos como medio litro de agua. Lo
tenemos todo cociendo durante 45 minutos a fuego mediano. Cuidado
de que no se quede sin líquido.
Mientras
va cociendo el cordero o cabrito, machacamos los granos de pimienta,
el hígado frito, el pimiento morrón y los ajos
fritos. Le echamos un poco de aceite y un poco de caldo. Se
formará una salsa muy fina que se añadirá
al cordero o cabrito, junto con perejil picado al término
de los 45 minutos. Lo tendremos cociendo otros 10 minutos más.
A
la mesa llevaremos la caldereta en el mismo recipiente en la
hicimos. Degustaremos este contundente y magnífico plato
extremeño con un vino tinto de la Denominación
de Origen Ribera del Guadiana.
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