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Se mezclan bien en un recipiente parte de la harina, la levadura
y la leche y se deja reposar en un lugar templado durante un
rato (30 minutos). Cuando haya doblado su volumen se le añanden
los huevos y la harina. Si vemos que no la admite sólo
echamos lo que podamos. Todo se amasa muy bien, hasta que la
masa quede consistente.
Después
de dejarla reposar durante 20 minutos se estira la masa hasta
dejarla muy fina. Se le pone una capa de manteca y se enrolla
en forma de espiral formando una gran ensaimada o varias pequeñas.
Si
nos gusta la ensaimada rellena con cabello de angel, antes de
formar la espiral se le pone el cabello de angel.
A
continuación se deja reposar en un lugar templado y cuando
haya duplicado su volumen, se introduce en el horno calentado
previamente y a fuego mediano dejarla hasta que veamos que esta
crujiente. Se saca del horno y se espolvorea con el azucar glas.
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