Lo primero que vamos a hacer es cortar las puntas de los espárragos y freírlas en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Los restos de los espárragos los guardamos para hacer por ejemplo una crema.
Seguidamente limpiamos bien de espinas los lomos de bacalao que durante 36 horas hemos desalado.
En una fuente de barro ponemos abundante aceite de oliva virgen extra y la llevamos al fuego y freímos las guindillas y los ajos laminados. Cuando estén dorados los sacamos y reservamos. Seguidamente introducimos los lomos de bacalao en el aceite de oliva y a fuego lento los freímos procurando no pasarnos ya que sino el pescado quedará muy seco. Lossacamos y reservamos. Con el aceite hacemos un “pil-pil” que acompañará a los lomos de bacalao.
Para presentar en la mesa cogemos una bonita fuente y en la base ponemos “salsa vizcaína”, a continuación colocamos los lomos de bacalao y las puntas de espárrago fritos y los condimentamos con el “pil-pil”.
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