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Gastronomía de las Comunidades Autónomas de España

Platos típicos castellano-manchegos

Recetas de Castilla-La Mancha: ATASCABURROS

 
Ingredientes del ATASCABORROS

 

8 Patatas medianas
300 gramos de bacalao desalado
2 dientes de ajo de la I.G.P. Ajo Morado de las Pedroñeras
4 huevos duros
aceite de oliva virgen extra Denominación de Origen Aceite Campo de Montiel
50 gramos de nueces
sal.

 

Preparación del ATASCABURROS

 

Cocer las patatas con piel -30 minutos-  en otra cazuela cocemos el bacalao -5 minutos-. Previamente hemos desalado el bacalao durante al menos 12 horas, cambiando el agua 2 o 3 veces.

Reservar una taza del caldo de bacalao. Picamos los ajos, pelamos las patatas y desmigamos el bacalao.

En un mortero, machacar los ajos, añadimos a las patatas y las aplastamos con un tenedor como para hacer puré y mezclamos muy bien todo. Añadimos el bacalao y seguimos  mezclado todo bien. Añadimos el aceite de oliva virgen extra sin dejar de remover con un tenedor. Si vemos que está muy seca la mezcla, añadimos un poco de agua de bacalao hasta conseguir consistencia de puré.

Podemos traspasar todo a una gran fuente o vamos sirviendo en platos individuales. Tanto en la fuente como en los platos adornamos con rodajas de huevo duro y nueces. Y añadimos por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Acompañamos la degustación con un vasito de vino tinto de la D.O.P. La Mancha.

 

 




 

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