La noche anterior ponemos las alubias blancas o alubiones en remojo para cocinar al día siguiente.
En una olla ponemos las alubias blancas, cubrimos con agua y las cocemos. Reservamos.
En una sartén sofreímos en aceite de oliva virgen extra el manojo de ajos (picados) y la carne de los pimientos o ñoras, que previamente hemos hidratado en agua. Reservamos.
En el mismo aceite de la sartén sofreímos el tomate, cortado en trozos pequeños. Cuando lo tengamos añadimos el arroz y lo sofreímos también un poco. A continuación añadimos el sofrito de la carne de los pimientos y ajos tiernos que tenemos reservados, el perejil picado, la sal, el azafrán y tres partes de agua por cada parte de arroz. Cuando rompa a hervir añadimos todo a la olla donde tenemos los aluviones y lo cocemos todo durante 20 minutos. Probamos para ver si está bien de sal y a comer.
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