300 gramos de arroz bomba de la Denominaciones de Origen Arroz de Valencia
500 gramos de bacalao
Un manojo de acelgas
4 Patatas
Un tomate natural rallado
6 Dientes de ajo de la Indicación Geográfica Protegida Ajo Morado de las Pedroñeras
Una cucharada de pimentón de la Denominación de Origen Pimentón de Murcia
Unas hebras de azafrán de la Denominación de Origen Azafrán de la Mancha
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen Aceite de la Comunitat Valenciana
Agua
Sal

 

Lo primero es poner el bacalao en trozos a desalar durante 36 horas en agua y en la nevera.

Limpiamos bien las acelgas con agua y las troceamos.

Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva virgen extra y sofreímos el tomate rallado, los ajos picados y las acelgas. A continuación añadimos la cuchara de pimentón dulce y sofreímos sin quemar el pimentón que después amarga. Cortamos las patatas en lonchas y las añadimos al sofrito junto con el  agua (4 partes de agua que de arroz). Lo tenemos cociendo a fuego fuerte durante 10 minutos.

En este momento añadimos el arroz, los trozos de bacalao y el azafrán. Lo tenemos cociendo durante 15 minutos a fuego fuerte. Probamos de sal y si hace falta, añadimos. Hay que procurar que el arroz quede caldoso. Si es necesario añadimos más agua. Dejamos reposar 5 minutos y a comer.