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Primeramente aclarar al lector que al cordero de menos de 90
días de vida se le conoce en Aragón como ternasco.
Es una carne muy apreciada. Se comercializa bajo la etiqueta
de calidad de la Denominación Específica de
"Ternasco de Aragón". Y tiene que pertenecer
a las razas ovinas autóctonas de Aragón: Rasa
Aragonesa, Ojinegra y Roya Bilbilitana.
Dicho
lo cual pasamos a detallar como preparar un ternasco asado al
horno.
Cogemos
una fuente de barro o la misma bandeja del horno y echamos un
chorretón de aceite de oliva virgen extra. Pelamos y
cortamos las patatas (en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas)
y las distribuimos por toda la fuente o bandeja. Encima de las
patatas colocamos el ternasco entero o cortado en trozos grandes
procurando que la parte interior de la carne quede hacia arriba.
Salamos. Fundimos al fuego la manteca de cerdo y la echamos
por encima del ternasco, igual hacemos con el vino blanco o
la cerveza, el romero o el tomillo.
El
horno lo tenemos calentando diez minutos antes y metemos todo
y a 220º lo tenemos una hora. Es necesario comprobar que
no se quede seco, para ello iremos añadiendo jugo cuando
lo requiera.
A
la hora sacamos el ternasco y le damos la vuelta y le añadimos
(por encima) un majado hecho con los ajos, perejil, aceite de
oliva virgen extra y un poco de agua. Miramos antes si las patatas
están ya hechas. Si es así las sacamos para una
fuente.
Metemos
otra vez en el horno el ternasco y lo tenemos otra media hora
más (si vemos que está cocinado pues lo sacamos
antes y si no lo tenemos más tiempo). Lo que sí
es interesante es gratinarlo (con el calor sólo por arriba)
al final de la cocción. Hay que estar atentos cuando
se gratine para que de verdad se gratine (que quede churruscado)
y no se queme demasiado y se arruine el asado.
Este
plato se acompaña con una ensalada de lechuga con tomate,
con escarola o con unos pimientos asados de El Bierzo (León)
o Pimiento de Piquillo de Lodosa.
Fundamental
acompañar la degustación del ternasco de Aragón
con un vino tinto de las Denominaciones de Origen "Somontano",
"Cariñena", "Calatayud" o
"Campo de Borja".
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