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GAZPACHO
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Ingredientes
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2 kg.
de tomates maduros.
1 trozo de pan duro.
1 pepino mediano.
1 ó 2 pimientos verdes.
2 ó 3 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra con Denominación
de Origen.
Vinagre de la Denominación de Origen
VINAGRE DE JEREZ.
Comino molido.
Agua fresca.
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Preparación
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Lavar
bien el tomate, el pepino y el pimiento. Pelar los dientes de
ajo y el pepino. Quitar las pepitas del pimiento. Cortar en
trozos los tomates, el pepino, los ajos y el pimiento. Previamenten
hemos puesto el pan duro a remojo en agua.
Cogemos
el recipiente de la batidora con el colador (fundamental) y
vamos echando los ingredientes mezclados. Antes de batir, añadimos
un trocito de pan empapado en agua, sal y aceite de oliva virgen
extra (más o menos al gusto de las personas que van a
comer el gazpacho). Batimos bien y para que quede limpio añadimos
un poquito de agua. Retiramos la batidora y el colador. El batido
lo echamos en un recipiente. Lo que quede en el colador lo quitamos.
Y volvemos a realizar lo mismo hasta que todos los ingredientes
estén triturados.
Con
todos los ingredientes triturados añadimos agua para
dejar el gazpacho más o menos líquido, según
nuestro gusto. También en estos momentos añadimos
el vinagre y el comino. Con la batidora limpia lo mezclamos
todo bien. Vamos probando el gazpacho y le vamos añadiendo,
vinagre, sal, aceite, cominos y agua, hasta dejarlo a nuestro
gusto.
El
gazpacho ya preparado lo volcamos en una bonita sopera y lo
metemos en el frigorífico durante dos horas.
Para
servir el gazpacho individualmente recomendamos pequeños
boles de barro.
Se
puede acompañar una fuente con pimiento, pepino, tomate
y pan. Todo picado en trocitos pequeños. El comensal
puede añadir estos ingredientes a su gazpacho individualmente
y en la cantidad que estime conveniente.
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Ingredientes
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200
gr. de almendras crudas peladas.
100 gr. de miga de pan duro.
2 dientes de ajo.
1/4 de litro de aceite de oliva virgen extra con Denominación
de Origen.
Vinagre de la Denominación de Origen
VINAGRE DE JEREZ.
Sal.
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Preparación
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El origen de este plato es árabe, se consume preferentemente
en verano pero es riquísimo también en invierno.
Previamente
ponemos el pan en agua. Cuando lo tengamos bien remojado lo
ponemos en una batidora junto con las almendras, los ajos pelados,
el aceite y la sal. Batimos todo bien hasta dejar una crema
fina. A continuación añadimos agua muy fría
y la dejamos a nuestro gusto. Es decir más o menos espesa.
Se
sirve esta rica sopa fría en cuencos y se acompaña
de uvas moscatel peladas o en su defecto por guindas.
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Ingredientes
(6 personas)
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1 lata (1 kg.) de tomate natural.
3 pimientos verdes medianos.
1 diente de ajo.
2 barras de miga de pan duro.
1 cucharadita de sal.
1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen.
2 huevos cocidos.
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Preparación
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Se pone en remojo el pan con el tomate. Picamos el pimiento
y los ajos en trozos pequeños y se pasa por la batidora
junto con el aceite y la sal. A continuación vamos añadiendo,
poco a poco, el pan con el tomate, sin dejar de batir.
Los huevos cocidos los partimos en cuatro cachos, para adornar,
y rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Se sirve frío.
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Ingredientes
(4 personas)
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1
litro y medio de agua.
250 grs. de chirlas.
1/2 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen.
Pimentón
de las Denominaciones de Origen PIMENTÓN
DE LA VERA o de MURCIA.
1 Cebolla.
1 Tomate crudo.
1 Huevo.
150 grs. de pan duro.
1 Ajo.
1 Hoja de laurel.
Sal.
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Preparación
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Se lavan bien las chirlas y se ponen en una cazuela al fuego,
para que se abran, con muy poca agua.
Mientras, freiremos la cebolla y el tomate pelado, todo muy
picado en aceite de oliva virgen extra, le añadiremos
la hoja de laurel, un poco de pimentón dulce y la sal.
Ponemos al fuego un recipiente con el agua, la sal, el pan y
las chirlas, añadiendo el agua que han soltado las chirlas,
previamente pasada por un colador por si tiene tierra, y el
sofrito pasado por el chino. Lo tendremos un rato en el fuego
batiéndolo de vez en cuando. Con el huevo, el ajo machacado
y el aceite de oliva virgen prepararemos una salsa mahonesa,
que se añade a la sopa, removiéndolo para que
se mezcle sin que cuaje cuando vayamos a servir.
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Ingredientes
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250 gr. de aceitunas negras.
2 dientes de ajo.
Romero y Tomillo.
1 Cebolla tierna.
1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen
Sal.
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Preparación
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En
un cuenco ponemos las aceitunas, los dientes de ajo picados
y la cebolla también picada. A continuación añadimos
el aceite de oliva virgen extra con un poco de tomillo y de
romero.
Dejamos
macerar todo durante un día. Pasado este tiempo le quitamos
los huesos a las aceitunas y pasamos todo por una picadora.
Se
sirve con rebanadas de pan tostado. Cualquier vino blanco o
tinto joven de las Denominaciones de Origen andaluzas es perfecto
para acompañar este magnífico aperitivo.
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Ingredientes
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2
kg. de patatas.
3 Huevos cocidos.
2 Cebollas medianas.
Vinagre de la Denominación de Origen
VINAGRE DE JEREZ.
1/2 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen.
Perejil.
Sal.
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Preparación
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En
una olla ponemos a cocer las patatas con la piel y los huevos.
Una vez cocidos los sacamos y pelamos las patatas y los huevos.
Seguidamente
cortamos las patatas en trocitos y picamos la cebolla y el perejil.
En una fuente aliñamos todo con el aceite de oliva virgen
extra, el vinagre y la sal.
Una
vez mezclado todo, ponemos los huevos cocidos por encima bien
picados.
Acompañamos
la degustación de este plato con un vino blanco bien
frio de la Denominación de Origen "Condado de
Huelva".
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Ingredientes
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Un calabacín grande.
2 Pimientos verdes.
1/2 kg. de tomates maduros.
Una cebolla grande.
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen.
6 granos de pimienta.
2 dientes de ajo.
Sal.
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Preparación
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Todos
los ingredientes se cortan en trocitos pequeños. Es importante
pelar los tomates, pues la piel es molesta al comerla.
En
una sartén se pone a calentar aceite de oliva virgen
extra y sofreímos a fuego lento la cebolla y el pimiento
verde con un poco de sal. Cuando están dorados añadimos
el calabacín y lo sofreímos durante 15 minutos.
Cuando el calabacín esté tierno añadimos
el tomate picado.
Dejamos
cocer todo a fuego muy lento (importante) durante 30 minutos.
Tenemos que darle vuelta cada poco para que no se pegue.
La
fritá se puede comer tal cual o acompañando a
unos huevos fritos con chorizo frito, a un buen chuletón
a la plancha, a un pescado, etc. Lo que Ud. quiera. Por eso
cuando se hace la fritá se hace una gran cantidad. Se
conserva estupendamente bien en el frigorífico.
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Ingredientes
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4 Tomates maduros.
2 Pimientos verdes.
2 Pimientos rojos.
1 Pepino.
1 Huevo duro.
2 dientes de ajo.
Una cucharadita de orégano.
1 Cebolla.
Vinagre de la Denominación de Origen
VINAGRE DE JEREZ.
1/2 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen
Sal.
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Preparación
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Pelamos
los tomates y los picamos muy finos, al igual que el pepino,
al que previamente habremos quitado las semillas.Una vez limpios
los pimientos de semillas, los picamos al igual que la cebolla
y los dientes de ajo. Lo mezclamos todo bien en un cuenco. A
continuación le añadimos la sal, un poco de vinagre
(al gusto) y el aceite de oliva virgen extra. Lo mezclamos todo
bien y por encima picamos el huevo cocido. Lo metemos en la
nevera y dejamos reposar durante una hora aproximadamente.
Es
un plato perfecto para comer sólo, o acompañando
a otros platos. Un buen plato de jamón ibérico
es perfecto.
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Ingredientes
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Un manojo de espárragos trigueros.
4 dientes de ajo.
Pan duro.
1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen.
Sal.
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Preparación
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Cortamos el pan en trocitos y lo ponemos de remojo en agua.
Lavamos bien los espárragos, le quitamos la parte dura
y los metemos en una olla con agua y sal.
En
una sartén con aceite de oliva virgen extra freímos
los ajos bien picados. Cuidado no freirlos mucho. Vertimos todo
el contenido de la sartén en la olla y la tenemos cociendo
hasta que los espárragos esten tiernos. A continuación
añadimos el pan (escurrido de agua) y lo tenemos cociendo
durante 10 minutos.
Se
puede servir así o bien pasamos la sopa por la batidora
y tenemos una rica crema. En este último caso tener cuidado
con el agua para que no quede muy suelta.
Un
tinto joven de La Rioja es perfecto para acompañar esta
sopa.
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Ingredientes
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4 Truchas.
4 Lonchas jamón de la Denominación
de Origen JAMÓN DE HUELVA.
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen.
Sal.
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Preparación
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Quitamos
las vísceras de las truchas y las lavamos muy bien. Una
vez limpias las secamos con un paño y las salamos por
dentro y por fuera. Metemos enrolladas las lonchas de jamón
en el interior de las barrigas de las truchas.
En
una sartén ponemos a calentar aceite de oliva virgen
extra. Cuando esté caliente el aceite freímos
las truchas por ambos lados.
Este
plato se acompaña con una buena ensalada de lechuga y
tomate y un buen vino blanco frío de la Denominación
de Origen "Condado de Huelva".
Es
un plato muy típico de los pueblos blancos de la Sierra
de Cádiz.
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LOMO
DE ORZA
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Ingredientes
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2
kg. de cinta de lomo de cerdo sin adobar.
6 dientes de ajo.
Dos cucharadas soperas de orégano.
3 hojas de laurel.
Un poco de tomillo y de romero.
Una
cucharada sopera de pimienta molida.
2
cucharadas de pimentón de
las Denominaciones de Origen PIMENTÓN
DE LA VERA o de MURCIA
Un vaso pequeño de vinagre de la Denominación
de Origen VINAGRE DE JEREZ.
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen
Sal.
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Preparación
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Cortamos el lomo en trozos de un
grosor de 3 centímetros. Reservamos.
En un recipiente ( que puede ser
de barro ) mezclamos el orégano, las hojas de laurel,
el tomillo, el romero, la pimienta molida, el pimentón,
el vinagre, la sal y los ajos machacados con un poco de agua.
Removemos bien para que quede todo perfectamente mezclado.
A continuación introducimos
en la mezcla los trozos de lomo. Tienen que quedar cubiertos
por la mezcla. Lo dejamos macerar 24 horas en la nevera.
Pasado este tiempo sacamos los tacos
de lomo y los dejamos escurrir durante un buen rato. Cuando
esté bien escurrido, lo freímos a fuego lento
en una sartén con abundante aceite para que se haga por
dentro. Lo sacamos para una orza (puede valer otro recipiente)
y esperamos a que se enfrie.
A continuación añadimos
el aceite (frío) donde hemos sofreido el lomo y si éste
no queda cubierto añadimos aceite de oliva.
Para servir se cortan los tacos
de lomo en rodajas más finas. Se puede servir el lomo
frío o caliente, como prefiera el comensal. Excelente
si se acompaña de tomate cortado en rodajas.
Recomendamos tomar con este plato
vino tinto del Condado de Huelva.
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Ingredientes
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Un rabo de buey.
1 Cebolla.
Laurel.
6 granos de pimienta.
250 gr. de zanahorias.
2 clavos.
Un vaso de vino blanco.
Agua.
Sal.
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Preparación
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Ponemos
los trozos del rabo de buey en una cacerola grande con agua
fría. Se pone a cocer y cuando rompe a hervir quitamos,
con una espumadera la espuma. Añadimos las cebollas enteras
y peladas con un clavo metido en el interior, el laurel, las
zanahorias, el vino y la sal.
Se deja cocer destapado durante 3 ó 4 horas hasta que
la carne se separa del hueso y el caldo se ha quedado lo justo
para hacer una salsa.
Quitamos el laurel y los granos de pimienta y pasamos por la
batidora las zanahorias y las cebollas.
Para
presentarlo en la mesa ponemos los trozos en una fuente y los
cubrimos con la salsa.
Acompañaremos
la degustación de este plato con un vino tinto de la
Denominación de Origen "Ribera del Duero"
o de "La Mancha".
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Ingredientes
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Un conejo limpio.
1 kg. de patatas.
2 dientes de ajo.
Una cebolla.
30 Almendras crudas peladas.
Un vaso grande de vino blanco.
1 Vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen.
Perejil.
2 Hojas de laurel.
Pimienta molida.
Sal.
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Preparación
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Troceamos
el conejo en trozos pequeños lo salamos y reservamos.
En
una sartén ponemos abundante aceite de oliva virgen extra
y freimos los ajos y la cebolla. Todo bien picado. Cuando esté
dorado sacamos el ajo y la cebolla para un mortero. Machacamos
todo bien junto con las almendras, el perejil y un poco de sal
En
una cazuela (si es de barro mejor) echamos el aceite de la sartén
y freímos el conejo. Cuando esté dorado añadimos
el vino blanco. Recomendamos un buen vino de las Denominaciones
de Origen andaluzas de "Montilla-Moriles" o del "Condado
de Huelva". También le añadimos el majado,
la hojas de laurel y un poco de pimienta molida. Dejamos cocer
todo a fuego mediano hasta que el conejo esté tierno.
Llegados a este punto añadimos las patatas cortadas en
trozos pequeños y cubrimos todo con un poco de agua y
lo ponemos al fuego para que cueza todo bien. A los 30 minutos
probamos si está bien de sal. Rectificamos si creemos
conveniente y lo dejamos cocer otros cinco minutos.
Este
plato serrano andaluz lo acompañaremos con un buen vino
tinto del "Condado de Huelva" o de un "Valdepeñas".
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Ingredientes
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100 gr. de harina fina de maíz maizena.
200 gr. de harina de trigo.
1 vaso pequeño de Aceite de Oliva Virgen Extra con
Denominación
de Origen.
1 vaso pequeño de vino blanco.
10 gr. de anises (matalauva en grano).
6 cucharadas de miel.
4 cucharadas de agua.
Azúcar en polvo para espolvorear.
½ sobre de levadura.
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Preparación
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Mezclar
la harina fina de maíz con la harina de trigo y la levadura.
Formar un círculo en la masa, añadir en el centro
el aceite y amasar. Cuando ya esté hecha la masa estirarla
con un rodillo. Seguidamente realizamos unas tiras anchas no
muy largas, freimos en abundante aceite y rociamos después
con la miel.
Ponemos los pestiños en una fuente y espolvoreamos con
azúcar en polvo y dejarmos enfriar.
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Ingredientes
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4 huevos.
Azúcar.
Aceite
de Oliva Virgen Extra con Denominación
de Origen.
Zumo
de limón (la mitad de uno).
Un
chorro de anís.
Una
papeleta de levadura Royal.
Harina.
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Preparación
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Batir los huevos con el azúcar y trabajarlo (amasarlo
con las manos) bien; a continuación se le echa el aceite
de oliva virgen extra (2 cucharadas por cada huevo), el anís,
el zumo de limón y se mezcla. Cuando estos ingredientes
están bien mezclados se echan unos puñados de
harina y la levadura y se amasa nuevamente con las manos.
El
siguiente paso consiste en poner la masa sobre la mesa, ir añadiendo
harina y amasando hasta que ya no admita más harina.
(Para vuestra información os diremos que para 4 huevos
casi se utiliza 1 kilo de harina).Y ya, por fín, damos
forma de rosquilla y freímos en abundante aceite de oliva
virgen extra.
Las
rosquillas son ideales para el desayuno. O como aperitivo, acompañado
de un vino dulce de Andalucía.
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