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Gastronomía de las Comunidades Autónomas de España

Platos típicos de Castilla y León

Recetas de Castilla y León: ALBÓNDIGAS DE BACALAO

 
Ingredientes de las ALBÓNDIGAS DE BACALAO (6 personas)

1/2 kg de bacalao
125 gr de miga de pan duro del día anterior
1 Vasito de leche
2 huevos
2 dientes de ajo de la I.G.P. Ajo Morado de Las Pedroñeras
Harina para rebozar
Aceite de Oliva Virgen Extra con Denominación de Origen
Perejil
1 Hoja de laurel
Sal

 

Preparación de las ALBÓNDIGAS DE BACALAO

 

Poner el bacalao en remojo en abundante agua fría 36 horas antes de cocinarlo, cambiándole el agua varias veces.

Escurrimos el agua y lo desmigamos procurando quitarle las espinas y pieles. Reservamos.

En una fuente ponemos a remojo las migas de pan junto con el vaso de leche templada. Cuando esté blanda, escurrimos bien la leche sobrante y añadimos el bacalao desmigado. A continuación añadimos los dos huevos y mezclamos bien todo.

Vamos formando las clásicas bolitas tipo albóndiga, pero que no queden redondas que queden un poco alargadas. Las pasamos por harina y a la sartén para freírlas. La sartén tiene que tener abundante aceite de oliva virgen extra y tiene que estar muy caliente. Cuando estén doradas las vamos pasando a una cazuela.

Con todas las albóndigas de bacalao fritas en la cazuela añadimos un poco del aceite donde hemos frito las albóndigas y añadimos agua hasta cubrirlas. Ponemos por encima el perejil picado y los dientes de ajo picados y al fuego. Añadimos también la hoja de laurel y tenemos las albóndigas cociendo a fuego suave unos 10 minutos, hasta que la salsa esté unida o trabada.

Probamos la salsa, rectificamos de sal, si es necesario,  dejamos reposar unos 5 minutos y a la mesa. Podemos poner en una salsera un poco de salsa de tomate por si algún comensal quiere añadir.

Recomendamos acompañar este plato con un vino blanco de la D.O.P. Rueda.

 

 




 

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