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Direcciones de interés Indicación Geográfica Protegida CARNES FRESCAS

Descripción | Vínculos | Reglamento | Empresas | Municipios | Localización
Descripción del producto de la denominación I. G. P.:

El tipo de ganado apto para la producción de cordero manchego debe proceder exclusivamente de la raza manchega y reunirá los siguientes requisitos:
  • Corderos sin distinción de sexo (machos sin castrar y hembras).
  • Peso vivo al sacrificio en matadero entre 22 y 30 kilogramos.
  • Edad al sacrificio: entre sesenta y noventa días.

Corderos raza manchega.En caso de tratarse de Lechal Manchego, el peso vivo será de 8 a 14 kg y la edad al sacrificio de 35 días como máximo.


La alimentación de los corderos manchegos deberá realizarse en estabulación con leche materna complementada ad libitum con paja blanca y concentrados autorizados por el Consejo Regulador. El periodo mínimo de lactancia natural será de treinta días.

 

Al destete, la alimentación será con paja blanca y concentrados a voluntad autorizados por el Consejo Regulador.


En ningún caso podrán recibir promotores de crecimiento ni finalizadores.

 


La I.G.P. Cordero Manchego ampara las canales de las categorías extra y primera que deberán reunir las siguientes características:
  • Peso canal: Comprendido entre 10 y 15 kilogramos.

  • El Lechal Manchego será de 4,5 a 7 kg (un kg más si se presenta con cabeza y asadura).

  • Conformación: Perfil longilíneo, contornos ligeramente redondeados y proporciones armónicas.

  • Carnes de tipo magra a medianamente grasa, cubiertas por una película de grasa fina que deja aparecer parcialmente los músculos subyacentes, si bien esta película se espesa en la grupa, nacimiento de la cola, región dorsal y renal, quedándose al descubierto los músculos de la pierna y espalda, así como los trapecios.

  • Característica de la grasa: Color blanco-cremosa, tanto la de cobertura como la cavitaria y consistencia dura, sin cubrir completamente el riñón.

  • Características de la carne del cordero manchego: Color rosa pálido a rosa.


Los elementos que prueban que el Cordero Manchego es originario de la zona de Castilla-La Mancha son:
  • Sus características organolépticas que lo relacionan con su medio natural, producción, cebado y sacrificio.

  • Los controles y certificaciones que avalan que el producto es originario de esta zona.

Las características organolépticas no son suficientes para garantizar su origen sobre todo si el consumidor no es originario de la zona por lo que se necesita que el producto debe ir avalado por los controles y certificaciones.

 

I.G.P. Cordero Manchego (canal).La carne procederá exclusivamente de la raza Manchega y por ganaderías inscritas en la IGP Cordero Manchego y situadas en la zona de producción de la Indicación Geográfica Protegida. Los corderos al nacer serán identificados con un crotal de plástico en la oreja izquierda en el que se refleja la siguiente información:


La ganadería a la que pertenece el animal (código de explotación).


Nº de orden de nacimiento del cordero., de acuerdo con el parte de nacimientos.


El transporte en vehículos del ganado al matadero, así como su manipulación, deberá realizarse de acuerdo con los requisitos especificados en las correspondientes normas europeas al respecto.

 

El sacrificio y/o manipulación de los animales se realizará en industrias inscritas en los registros del Consejo Regulador.


El oreo y conservación se realizará en locales inscritos y controlados por el Consejo Regulador.


El producto final, se somete a los análisis correspondientes para poder garantizar su calidad.


Finalizados todos los controles citados anteriormente, el producto sale al mercado con la garantía de su origen, materializada en su etiqueta, distintivo o precinto numerados del Consejo Regulador I.G.P. Cordero Manchego.

 




 

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