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REGLAMENTO del Consejo Regulador de la denominación I. G. P.:
 

 

ORDEN DE 19 DE SEPTIEMBRE DE 1996 POR LA QUE SE RATIFICA EL REGLAMENTO DE LA DENOMINACION ESPECIFICA CORDERO MANCHEGO Y DE SU CONSEJO REGULADOR.



Aprobado el Reglamento de la Denominación Específica Cordero Manchego y su Consejo Regulador por Orden de 7 de julio de 1995, de la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente, de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, modificada por Orden de 6 de mayo de 1996, redactado conforme a lo dispuesto en la Ley 25/1970, de 2 de diciembre y sus disposiciones complementarias y de acuerdo con el Real Decreto 3457/1983, de 5 de octubre sobre traspaso de funciones y servicios de la Administración del Estado a la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, en materia de denominaciones de origen, corresponde al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación conocer y ratificar dicho Reglamento y transmitirlo a la Comisión de la Comunidad Europea a efectos de su registro en la forma establecida en el artículo 5 del Reglamento (CEE) 2081/92, de 14 de julio, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios.


En su virtud, dispongo:


Artículo único.
Se ratifica el texto del Reglamento de la Denominación Específica Cordero Manchego y de su Consejo Regulador, aprobado por Orden de 7 de julio de 1995, de la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, modificada por Orden de 6 de mayo de 1996 que figura como anexo a la presente Orden, que el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación asume a los efectos de su promoción y defensa en el ámbito nacional e internacional.


Disposición final única.
Entrada en vigor: La presente Orden entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el «Boletín Oficial del Estado».


Madrid, 19 de septiembre de 1996.

DE PALACIO DEL VALLE-LERSUNDI

Ilmos. Sres. Secretario general de Agricultura y Alimentación y Directora general de Política Alimentaria e Industrias Agrarias y Alimentarias.

 



REGLAMENTO DE LA I.G.P. CORDERO MANCHEGO Y DE SU CONSEJO REGULADOR

 

 

CAPÍTULO I subir
Generalidades


Artículo 1.
De acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 1297/1987, de 9 de octubre, por el que se incluyen las carnes frescas y los embutidos curados en el Régimen de Denominaciones de Origen y Denominaciones Genéricas y Específicas previsto en la Ley 25/1970, de 2 de Diciembre, en el Decreto 835/1972, de 23 de marzo, y en el Real Decreto 728/1988, de 8 de julio y la Orden de 25 de enero de 1994, por la que se precisa la correspondencia entre la legislación española y el Reglamento CEE 2081/92, quedan protegidos con la Denominación Específica Cordero Manchego, los corderos tradicionalmente designados bajo esta denominación geográfica que, reuniendo las características definidas en este Reglamento, hayan cumplido en su producción y acabado todos los requisitos exigidos en el mismo y en la legislación vigente.


Artículo 2.
La protección otorgada se extiende al nombre de la Denominación Específica y al nombre geográfico de La Mancha, aplicados a corderos.

Queda prohibida en otras canales o parte de la canal la utilización de nombre, marcas, términos, expresiones o signos que, por su similitud fonética o gráfica con el protegido, puedan inducir a confusión con el amparado por este Reglamento, aun en el caso de que vayan precedidos por el término: «tipo», «gusto», «estilo», «cebado», «terminado», u otros análogos.


Artículo 3.
La defensa de la Denominación Específica, la aplicación de su Reglamento, la vigilancia del cumplimiento del mismo, así como el fomento y control de la calidad de los corderos amparados, quedan encomendados al Consejo Regulador, a la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en el ámbito de sus respectivas competencias.

 

 

CAPÍTULO II subir

De la zona de producción.


Artículo 4.
1. La zona de producción de ovino cuyas canales serán amparadas por la Denominación Específica comprenderá los términos municipales que se relacionan a continuación:

Albacete, Alcaraz, Balazote, Ballestero (El), Barrax, Bienservida, Bonete, Bonillo (El), Casas de Lázaro, Casas de Juan Nuñez, Cenizate, Corral Rubio, Chinchilla de Montearagón, Fuente-Alamo, Fuensanta, Gineta (La), Hellín, Herrera (La), Higueruela, Hoya-Gonzalo, Lezuza, Madrigueras, Mahora, Masegoso, Minaya, Montalvos, Montealegre del Castillo, Motilleja, Navas de Jorquera, Munera, Ossa de Montiel, Peñas de San Pedro, Pétrola, Povedilla, Pozohondo, Pozuelo, Robledo, Roda (La), San Pedro, Tarazona de la Mancha, Tobarra, Valdeganga, Villalgordo del Júcar, Villamalea, Villarrobledo y Viveros, de la provincia de Albacete.

Abenójar, Albadalejo, Alcázar de San Juan, Alcolea de Calatrava, Alcubillas, Aldea del Rey, Alhambra, Almagro, Almedina, Almuradiel, Arenas de San Juan, Argamasilla de Alba, Argamasilla de Calatrava, Ballesteros de Calatrava, Bolaños de Calatrava, Cabezarados, Calzada de Calatrava, Campo de Criptana, Cañada de Calatrava, Caracuel, Carrión de Calatrava, Carrizosa, Castellar de Santiago, Ciudad Real, Corral de Calatrava, Cortijos (Los), Cózar, Daimiel, Fernancaballero, Fuenllana, Fuente del Fresno, Granátula de Calatrava, Herencia, Labores (Las), Luciana, Malagón, Manzanares, Membrilla, Mestanza, Miguelturra, Montiel, Moral de Calatrava, Pedro Muñoz, Picón, Piedrabuena, Poblete, Porzuna, Pozuelo de Calatrava, Pozuelos de Calatrava (Los), Puebla del Príncipe, Puerto Lápice, Puertollano, Retuerta del Bullaque, Ruidera, San Carlos del Valle, San Lorenzo de Calatrava, Santa Cruz de los Cáñamos, Santa Cruz de Mudela, Socuéllamos, Solana (La), Terrinches, Tomelloso, Torralba de Calatrava, Torre de Juan Abad, Torrenueva, Valdepeñas, Valenzuela de Calatrava, Villahermosa, Villamanrique, Villamayor de Calatrava, Villanueva de la Fuente, Villanueva de los Infantes, Villanueva de San Carlos, Villar del Pozo, Villarrubia de los Ojos, Villarta de San Juan y Viso del Marqués, de la provincia de Ciudad Real.

Abadía de la Obispalía, Acebrón, Alarcón, Alberca del Jáncara (La), Alcázar del Rey, Alconchel de la Estrella, Almarcha (La), Almendros, Almodóvar del Pinar, Almonacid del Marquesado, Altarejos, Atalaya del Cañavate, Barajas de Melo, Barchín del Hoyo, Belinchón, Belmonte, Belmontejo, Bonilla, Buenache de Alarcón, Campillo de Altobuey, Cañadajuncosa, Cañavate (El), Caracenilla, Carrascosa de Haro, Carrascosa del Campo, Campos del Paraíso, Casas de Benítez, Casas de Fernando Alonso, Casas de Guijarro, Casas de Haro, Casas de los Pinos, Casasimarro, Castillejo de Iniesta, Castillejo del Romeral, Castillo de Garcimuñoz, Cervera del Llano, Cuevas de Velasco, Enguídanos, Fresneda de Altarejos, Fuente de Pedro Naharro, Fuentelespino de Haro, Gabaldón, Granja de Iniesta, Herrumbrar (El), Hinojosa (La), Hinojosos (Los), Hito (El), Honrubia, Hontanaya, Hontecillas, Horcajada de la Torre, Horcajo de Santiago, Huelves, Huerta de la Obispalía, Huete, Iniesta, Ledaña, Leganiel, Loranca del Campo, Mesas (Las), Minglanilla, Moncalvillo de Huete, Monreal del Llano, Montalbanejo, Montalbo, Mota de Altarejos, Mota del Cuervo, Motilla del Palancar, Olivares del Júcar, Olmedilla de Alarcón, Olmedilla del Campo, Ossa de la Vega, Palomares del Campo, Paracuellos, Paredes, Parra de las Vegas (Las), Pedernoso (El), Pedroñeras (Las), Peral (El), Peralada (La), Pesquera (La), Picazo (El), Pinarejo, Pineda de Cigüela, Piqueras del Castillo, Portalrubio de Guadamejud, Poveda de la Obispalía, Pozoamargo, Pozorrubio, Pozoseco, Provencio (El), Puebla de Almenara, Puebla de Don Francisco, Puebla del Salvador, Quintanar del Rey, Rada de Haro, Rozalén del Monte, Rubielos Altos, Rubielos Bajos, Saceda del Río, Saceda-Trasierra, Saelices, San Clemente, San Lorenzo de la Parrilla, Santa María del Campo Rus, Santa María de los Llanos, Sisante, Solera de Gabaldón, Tarancón, Tébar, Torrejoncillo del Rey, Torrubia del Campo, Torrubia del Castillo, Tresjuncos, Tribaldos, Uclés, Valdecolmenas de Abajo, Valdemoro del Rey, Valeras (Las), Valhermoso de la Fuente, Valparaíso de Abajo, Valparaíso de Arriba, Valverde de Júcar, Valverdejo, Vara del Rey, Verdelpino de Huete, Vellisca, Villaescusa de Haro, Villagarcía del Llano, Villalgordo del Marquesado, Villalpardo, Villalba del Rey, Villamayor de Santiago, Villanueva de Guadamejud, Villanueva de la Jara, Villar de Cañas, Villar de Águila, Villar de la Encina, Villar de Maestre, Villar de Olalla, Villarejo de Fuente, Villarejo Periesteban, Villarejo Seco, Villares del Saz, Villarrubio, Villarta, Villas de la Ventosa, Villas de Naharros, Villaverde y Pasaconsol, Zafra de Záncara, Zarza de Tajo, de la provincia de Cuenca.

Ajofrín, Alameda de la Sagra, Albarreal de Tajo, Almonacid de Toledo, Almorox, Añover de Tajo, Arcicóllar, Argés, Barcience, Bargas, Borox, Burguillos de Toledo, Burujón, Cabañas de la Sagra, Cabañas de Yepes, Cabezamesada, Camarena, Camarenilla, Camuñas, Carmena, Carpio de Tajo (El), Carranque, Casarrubio del Monte, Casasbuenas, Cedillo del Condado, Ciruelos, Cobeja, Cobisa, Consuegra, Corral de Almaguer, Cuerva, Chozas de Canales, Chueca, Dosbarrios, Escalona, Escalonilla, Esquivias, Fuensalida, Gálvez, Gerindote, Guadamur, Guardia (La), Huecas, Huerta de Valdecarábanos, Illescas, Layos, Lillo, Lominchar, Madridejos, Magán, Manzaneque, Maqueda, Marjaliza, Mascaraque, Mazarambroz, Menasalbas, Méntrida, Miguel Esteban, Mocejón, Mora, Nambroca, Navahermosa, Noblejas, Noez, Noves, Numancia de la Sagra, Ocaña, Olías del Rey, Ontígola, Orgaz, Palomeque, Pantoja, Polán, Portillo de Toledo, Puebla de Almoradiel (La), Puebla de Montalbán (La), Pulgar, Quero, Quintanar de la Orden, Quismondo, Recas, Rielves, Romeral (El), San Martín de Montalbán, Santa Cruz de la Zarza, Santa Cruz de Retamar, Seseña, Sonseca, Tembleque, Toboso (El), Toledo, Torre de Esteban Hambrán (La), Torrijos, Totanes, Turleque, Ugena, Urda, Val de Santo Domingo, Valmojado, Ventas con Peña Aguilera (Las), Ventas de Retamosa (Las), Villacañas, Villa de Don Fadrique (La), Villafranca de los Caballeros, Villaluenga de la Sagra, Villamiel de Toledo, Villaminaya, Villamuelas, Villanueva de Alcardete, Villanueva de Bogas, Villarejos de Montalbán, Villarrubia de Santiago, Villaseca de la Sagra, Villasequilla de Yepes, Villatobas, Viso de San Juan (El), Yébenes (Los), Yeles, Yepes, Yuncler, Yunclillos, Yuncos, de la provincia de Toledo.

 

 

CAPÍTULO III subir

De la producción y engorde.


Artículo 5.
1. El tipo de ganado apto para la producción de Cordero Manchego procederá exclusivamente de la Raza Manchega.

2. Las instalaciones para la explotación de ganado ovino, dedicado a la producción de cordero con destino a la producción Cordero Manchego, estarán ubicadas en los términos municipales relacionados en el artículo 4 y los corderos amparados deberán nacer y criar en dichas explotaciones.


Artículo 6.
Los corderos serán identificados al nacer con un crotal de plástico en oreja izquierda, recogiendo los siguientes datos: la ganadería, mediante la combinación de dos letras mayúsculas, seguidas de las siglas C.M. y el número de orden de nacimiento, de acuerdo con el parte de nacimientos.


Artículo 7.
Las técnicas empleadas en la producción del cordero y la finalización o cebado, seguirán los procesos que se mencionan específicamente en los artículos siguientes y que tienden a obtener productos de la máxima calidad, manteniendo los caracteres tradicionales del cordero amparado por la Denominación Específica.


Artículo 8.
1. El cordero con destino a carne con Denominación Específica deberá reunir los siguientes requisitos:

  • Corderos sin distinción de sexo (machos sin castrar y hembras).
  • Peso vivo al sacrificio en matadero entre 22 y 28 kilogramos.
  • Edad al sacrificio: Entre sesenta y noventa días.


Artículo 9.
La alimentación de los corderos deberá realizarse en estabulación:

1. Con leche materna complementada «ad libitum» con paja blanca y concentrados autorizados por el Consejo Regulador. El período mínimo de lactancia natural será de treinta días.

2. Al destete, la alimentación será con paja blanca y concentrados «ad libitum» autorizados por el Consejo Regulador.


Artículo 10.
El Consejo Regulador podrá dictar normas de obligado cumplimiento sobre prácticas de explotación y manejo del ganado y sobre calidad de los piensos utilizados.

En ningún caso podrán recibir promotores de crecimiento ni finalizadores.

 

 

CAPÍTULO IV subir

Del sacrificio y faenado de la carne.


Artículo 11.
La zona de sacrificio y faenado de la canal será la misma de producción.


Artículo 12.
El transporte del ganado a matadero se realizará en vehículos adecuados, de forma que el animal no sufra alteración o molestia que pueda afectar a su estado o integridad física.


Artículo 13.
El ganado permanecerá en el matadero, antes de su sacrificio, en reposo, al menos durante doce horas, proporcionándole durante dicho tiempo agua azucarada «ad libitum» en la proporción del 1 por 100. En dicho período, el ganado identificado de la forma descrita en el artículo 6 permanecerá apartado de los demás.

Realizada, por el Comité de Calificación del Consejo Regulador, la selección correspondiente, de acuerdo con los requisitos estipulados en el artículo 8, dichos animales deben sacrificarse de forma separada, quedando prohibido el sacrificio simultáneo con el resto de los corderos.


Artículo 14.
El sacrificio y/o manipulado de los animales cuyas canales y piezas sean susceptibles de ser amparados por la Denominación Específica, deberá realizarse en las industrias, debidamente inscritas al efecto en los correspondientes registros.


Artículo 15.
El sacrificio, desollado y eviscerado se realizará por métodos legalmente autorizados.

En cualquier caso, el corte de la cabeza se hará a nivel de la articulación occipito-atloidea.

El oreo de las canales se realizará hasta que el interior de la masa muscular de la canal alcance la temperatura idónea para su conservación y transporte.

Las canales deberán conservarse para tiempos inferiores a veinticuatro horas en la cámara entre 3 ºC y 4 ºC y para períodos prolongados de tiempo entre 1 ºC y 4 ºC.

El período máximo de conservación no superará los seis días.


Artículo 16.
El Consejo Regulador, a través del Comité de Calificación de Canales determinará la aptitud de las canales amparables por la Denominación Específica, sellando las calificadas con las palabras Cordero Manchego, seguida de un número de identificación en tinta indeleble en piernas, paletillas y costillar.

Este número de identificación será un número correlativo dentro de cada matadero inscrito.

Las canales descalificadas no serán objeto de identificación ni marcaje de ningún tipo.

El reparto y distribución de canales de carne de cordero manchego a los minoristas carniceros y su conservación y venta cumplirán con la norma vigente, evitándose en todo momento el deterioro de la calidad del producto.

 

 

CAPÍTULO V subir

De las características de la carne.


Artículo 17.
Serán amparadas por la Denominación Específica Cordero Manchego las canales de las categorías extra y primera que se contempla en la norma de calidad y deberán cumplir, además, con las características siguientes:

  • Peso canal: Comprendido entre 10-14 kilogramos.
  • Conformación: Perfil longilinio, contornos ligeramente redondeados y proporciones armónicas.
  • Características de la grasa: Color blanco-cremosa, tanto la de cobertura como la cavitaria y consistencia dura, sin cubrir completamente el riñón.
  • Color de la carne: Rosa pálido.
  • Características de las canales: Canales de tipo magra a medianamente grasa, cubiertas por una película de grasa fina que deja aparecer parcialmente los músculos subyacentes, si bien esta película se espesa en la grupa, nacimiento de la cola, región dorsal y renal, quedando al descubierto los músculos de la pierna y espalda, así como los trapecios.
  • Características de la carne: Carne de gran terneza y jugosidad con inicio de infiltración grasa a nivel intramuscular aportando un «bouquet» característico muy agradable.

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