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Proceso de congelado y conserva de los Grelos de Galicia


Procesado y comercialización de los grelos gallegos congelados y en conserva.-


El proceso de fabricación de congelados consta de las siguientes fases:

  • Recepción y control de la materia prima.
  • Selección y clasificación. Se agrupan los grelos de similares características, descartando los que no presenten una calidad mínima.
  • Limpieza o lavado y escaldado. Con este proceso se elimina la tierra y materia orgánica que pueda acompañar al producto.
  • Recorte y troceado (optativo). Se darán cortes limpios y regulares, para trocear el producto y eliminar, en su caso, restos de raíces y partes defectuosas.
  • Congelación. Por contacto indirecto aplicando corrientes forzadas de aire frío o por contacto directo con nitrógeno líquido o con nieve carbónica, métodos utilizados habitualmente en congelaciones de estas características.
  • Envasado. En bolsas de materiales y pesos autorizados por la legislación vigente.

El proceso de fabricación de conservas consta de las siguientes fases:

  • Grelos de Galicia en conservaEscaldado del grelo en agua caliente o vapor, o cocinado en agua caliente.
  • Llenado. Se utilizan botes o latas, o frascos de vidrio. Una vez introducido el producto y pesado, el llenado termina con la adición del líquido de gobierno.
  • Creación de vacío en el interior del envase. Es una operación esencial, ya que se elimina el aire del envase antes de cerrarlo.
  • Esterilización. Tiene por objeto la destrucción total de microorganismos del producto envasado.
  • Enfriamiento. Concluido el tratamiento térmico, se enfrían los envases lo más rápidamente posible, a fin de prevenir el sobrecalentamiento de los alimentos.
  • Los envases a utilizar en los grelos transformados deberán ser nuevos, limpios y de pesos autorizados por la legislación vigente.

La manipulación, transformación y envasado de los grelos deberán realizarse en la zona geográfica de producción delimitada, pues así lo determinan las delicadas condiciones de manipulación postcosecha y de conservación del producto. Es necesario que estas operaciones se realicen en la zona de producción de la I.G.P. Grelos de Galicia para evitar la degradación del producto, garantizar su trazabilidad y asegurar el control, así como para mantener sus caracteres típicos y salvaguardar su calidad.

 




 

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