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REGLAMENTO del Consejo Regulador de la denominación I. G. P.:
 

 

Orden 26/2008, de 30 de julio, de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, por la que se aprueba la indicación geográfica protegida Chorizo Riojano y su reglamento, y crea su Consejo Regulador

El Reglamento (CE) 510/2006 del Consejo, de 20 de marzo, establece la normativa aplicable a la protección de las denominaciones de origen protegidas (D.O.P.) y de las indicaciones geográficas protegidas (I.G.P.).
El Real Decreto 1069/2007, de 27 de julio, regula el procedimiento para la tramitación de las solicitudes de inscripción en el Registro comunitario de denominaciones de origen protegidas y de las indicaciones geográficas protegidas y la oposición a ellas.

El Estatuto de Autonomía de La Rioja, aprobado por Ley Orgánica 3/1982, de 9 de junio, en su nueva redacción dada por Ley Orgánica 2/1999, de 7 de enero, atribuye en el artículo 8.Uno.19, a esta Comunidad Autónoma, las competencias exclusivas en agricultura, ganadería e industrias agroalimentarias de acuerdo con la ordenación general de la economía. En el artículo 8. Uno.20 del Estatuto de Autonomía, se atribuye a la Comunidad Autónoma de La Rioja la competencia exclusiva sobre denominaciones de origen y sus consejos reguladores, en colaboración con el Estado. Igualmente el apartado 2 del artículo 8 del Estatuto, establece que en el ejercicio de estas competencias, corresponde a la Comunidad Autónoma de La Rioja la potestad legislativa, reglamentaria y ejecutiva, que deben ser ejercidas respetando lo dispuesto en la Constitución.

Teniendo en cuenta la situación de desarrollo y crecimiento de distintas marcas de calidad agroalimentaria en la Comunidad Autónoma de La Rioja, se hizo necesaria la promulgación de la Ley 5/2005, de 1 de junio, de los sistemas de Protección de la Calidad Agroalimentaria en la Comunidad Autónoma de La Rioja, primera Ley por la que se regulan los sistema de protección de la calidad agroalimentaria en La Rioja, que ajustándose a las especificaciones propias de La Rioja y de sus figuras de calidad, permita el crecimiento y desarrollo de aquellas existentes y el nacimiento de otras futuras dentro de un marco jurídico adecuado.
El artículo 6 de esta norma, determina la estructuración y funcionamiento de los órganos de gestión de las figuras de calidad de La Rioja, especificando en el apartado f del primer punto de este artículo, la necesidad de establecer reglamentariamente la estructura y funcionamiento de los órganos de gestión, mantenimiento como principio básico su funcionamiento sin ánimo de lucro y la representatividad de los intereses económicos y sectoriales implicados en la figura de calidad correspondientes, debiendo existir paridad en la representación de los diversos intereses en presencia.

El Decreto 24/2008, 28 de marzo de 2008 (BOR nº 46 de 5 de abril de 2008), reglamenta la estructura y funcionamiento de los órganos de gestión de las figuras de calidad agroalimentarias en La Rioja. En el artículo 3 se establece la naturaleza y régimen jurídico de los mismos, así en el punto 1 se determina: "Los órganos de gestión tendrán personalidad jurídica propia, de naturaleza pública o privada, autonomía económica y plena capacidad de obrar para el cumplimiento de sus fines y funciones". La Sección 1ª del Capítulo II de dicho Decreto regula la estructura y funcionamiento de los órganos de gestión privados y el Capítulo III regula el procedimiento para la autorización de los órganos de gestión.

La Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural del Gobierno de La Rioja, potenciando las producciones y productos alimentarios con diferenciación de calidad, publica la resolución de 10 de mayo de 2007 (BOR nº 69 de 22 de mayo de 2007), mediante la cual, se adopta la decisión favorable para el Registro de solicitud de la indicación geográfica protegida Chorizo Riojano.

Por lo expuesto, de conformidad con las funciones y competencias atribuidas a esta Consejería en el Decreto 83/2007, de 20 de julio, por el que se establece la estructura orgánica de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural y sus funciones en desarrollo de la Ley 3/2003, de 3 de marzo, de Organización del Sector Público de la Comunidad Autónoma de La Rioja, a propuesta de la Dirección General de Calidad e Investigación Agroalimentaria y previos los informes preceptivos, apruebo la siguiente  Orden

Artículo Único.- Objeto
Se aprueba la indicación geográfica protegida I.G.P. Chorizo Riojano y su reglamento, que se publica en anexo a esta Orden y se crea su Consejo Regulador. El citado reglamento regula y establece las características de la indicación geográfica protegida Chorizo Riojano y de su órgano de gestión Consejo Regulador, en el marco de la Ley 5/2005, de 1 de junio, de los Sistemas de Protección de la Calidad Agroalimentaria en la Comunidad Autónoma de La Rioja y del Decreto 24/2008, de 28 de marzo de 2008, por el que se reglamenta la estructura y funcionamiento de los órganos de gestión de las figuras de calidad agroalimentarias en La Rioja.

Disposición final única.- Entrada en vigor
La presente Orden entrará en vigor al día siguiente de su publicación en el Boletín Oficial de La Rioja.

En Logroño, a 30 de julio de 2008
El Consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Iñigo Nagore Ferrer.

 

 

Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida Chorizo Riojano y de su Consejo Regulador.

CAPITULO Isubir

Disposiciones Generales

 

Artículo 1.- Base legal de la protección
De acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 2892/83, de 13 de octubre, sobre transferencias en materia de denominaciones de origen a la Comunidad Autónoma de la Rioja, en el Reglamento (CE) 510/206 del Consejo de 20 de marzo de 2006, sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios, en el Reglamento (CE) 1898/2006 de la Comisión de 14 de diciembre de 2006 que establece las disposiciones de aplicación del Reglamento 510/2006, Real Decreto 1069/2007, de 27 de julio, por el que se regula el procedimiento para la tramitación de las solicitudes de inscripción en el Registro comunitario de las denominaciones de origen protegidas y de las indicaciones geográfica protegidas y de la oposición de ellas, y la Ley 5/2005 de los Sistemas de Protección de la Calidad Agroalimentaria en la Comunidad Autónoma de La Rioja quedan protegidos con la indicación geográfica protegida Chorizo Riojano, los chorizos que reúnan las características definidas en este reglamento y cumplan los requisitos exigidos por el pliego de condiciones correspondiente y la legislación que le sea de aplicación.

Artículo 2.- Extensión de la protección
1. Queda protegido con la indicación geográfica protegida Chorizo Riojano, el chorizo de categoría extra, tradicionalmente designado bajo esta indicación geográfica, que reúna las características y cumpla las condiciones de este reglamento.
2. El nombre de la indicación geográfica protegida Chorizo Riojano se empleará en su integridad, es decir, con las dos palabras que lo componen en el mismo orden e idénticos caracteres.
3. Queda prohibida la utilización en otros chorizos o productos similares de nombres, marcas, términos, expresiones y signos, que por su similitud fonética o gráfica con el protegido, o por ser derivado de éste, puedan inducir a confusión con los que son objeto de esta reglamentación, aún en el caso de que vayan precedidos de los términos "tipo", "estilo", "gusto", "elaborado en", "manipulado en", "fabricado en" u otros análogos.

Artículo 3.- Órganos competentes
1. La defensa de la indicación geográfica protegida, la aplicación de su reglamento, la vigilancia del cumplimiento del mismo, así como el fomento y control de la calidad del producto amparado, quedan encomendados al Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida Chorizo Riojano, a la entidad de control y certificación autorizada, a la consejería con competencias en materia de calidad agroalimentaria, y al ministerio con competencias en materia agroalimentaria, y a la Comisión Europea en el ámbito de sus respectivas competencias.
2. Corresponde a la Comunidad Autónoma de La Rioja a través de la consejería competente en materia de calidad agroalimentaria, la supervisión y superior inspección del correcto funcionamiento de la indicación geográfica protegida Chorizo Riojano. Le corresponde asimismo la potestad sancionadora que se detallará más adelante, y competencias derivadas del control de fraudes agroalimentarios, calidad y seguridad agroalimentaria, salud pública y calidad ambiental.
3. La gestión de la indicación geográfica protegida Chorizo Riojano corresponde al órgano de gestión, denominado Consejo Regulador, que será la asociación privada a la que el Consejero competente en materia de calidad agroalimentaria, autorice como tal, conforme al procedimiento establecido en la normativa en vigor. La asociación autorizada, utilizará la denominación "Consejo Regulador" solamente en aquellas actuaciones propias del ejercicio de sus funciones como órgano de gestión de la I.G.P. Chorizo Riojano.
4. La Dirección General con competencias en materia de gestión de marcas de calidad agroalimentaria o en su defecto la entidad externa de control y/o certificación autorizada será quien realice el control y/o certificación de la indicación geográfica protegida Chorizo Riojano.

Artículo 4.-Manual de calidad y procedimientos
El Consejo Regulador elaborará un manual de calidad y procedimientos que someterá a la aprobación de la consejería competente en materia de calidad agroalimentaria, en el que se establecerán, entre otros aspectos, los requisitos técnicos que deben cumplir las instalaciones para su inscripción en el Registro de esta I.G.P., en su caso, los requisitos adicionales para la certificación del producto como amparado por esta I.G.P., los distintivos de garantía autorizados, y los requisitos mínimos de control a los que debe someterse cada operador inscrito, para cada una de las fases de elaboración, maduración, secado, etiquetado, embalado, circulación y comercialización.

 

 

CAPITULO IIsubir

Elaboración, maduración y secado o curado

 

Artículo 5.- Carne empleada
Las carnes utilizadas en la elaboración del chorizo riojano, procederán de cerdos sacrificados y despiezados en mataderos y salas de despiece autorizados por la Unión Europea que cumplan en todo momento lo indicado en la legislación que le sea de aplicación.

Artículo 6.- Zona de elaboración, maduración y secado
1. La zona de elaboración del chorizo amparado por la indicación geográfica protegida Chorizo Riojano está constituida por la zona natural en la que los factores humanos y climáticos han dado lugar a un producto con cualidades propias que le han caracterizado.
2. La zona de elaboración del chorizo amparado, abarca toda la Comunidad Autónoma de La Rioja.
3. La zona de maduración y secado o curado del producto, coincidirá con la zona de elaboración especificada en el punto anterior.
4. Los procesos de elaboración, maduración, secado o curado, etiquetado y embalado del producto se realizarán exclusivamente en las instalaciones inscritas en el Registro correspondiente.

Artículo 7.- Proceso de elaboración
1. El proceso de elaboración consistirá en la selección de las materias primas, troceado y picado de las carnes y del tocino, incorporación de: sal fina seca, pimentón 100 por cien de categoría extra, ajo natural fresco y pelado, mezclado y amasado en vacío, premaduración de la pasta o masa antes de su embutición, embutición de la misma al vacío en tripas naturales, atado y pinchado, maduración, secado o curado, etiquetado, y embalado.
2. Las técnicas empleadas en el proceso de elaboración tenderán a obtener un producto de la máxima calidad que reúna los caracteres tradicionales del chorizo amparado por la indicación geográfica protegida. En el transcurso del proceso de maduración, que se desenvolverá en ambiente controlado, evolucionarán sus caracteres sápidos y aromáticos a causa de un proceso bioquímico que unido a las cualidades de la materia prima, determinan la calidad tradicional de este producto y, en particular, su color, sabor y aromas característicos.

Artículo 8.- Maduración
En la fase de maduración se podrán emplear las prácticas que aconseje el avance tecnológico, que permitan controlar las condiciones más adecuadas para la correcta evolución del producto amparado, sin producir deterioro en las características y calidad del mismo.
En caso de empleo de éstas técnicas, durante la maduración, nunca se sobrepasarán los 20º C de temperatura.

Artículo 9.- Secado
El secado o curado de las piezas tendrá lugar en locales acondicionados al respecto y en secaderos naturales, que nos permitan un control de la ventilación y por tanto lograr unas condiciones óptimas de temperatura y humedad relativa.

 

 

CAPITULO IIIsubir

Características del producto amparado

Artículo 10.- Características
1. Todos los chorizos amparados por esta indicación geográfica serán de categoría extra y se ajustarán a una forma en sarta o herradura más o menos cilíndrica, con un calibre y peso mínimo de 30 milímetros y 200 gramos respectivamente, consistencia firme y compacta, superficie limpia, generalmente de aspecto rugoso, con buena adherencia de la tripa a la masa y de color rojo, corte liso y bien ligado, sin coloraciones anormales y con una clara diferenciación entre fragmentos de carne y tocino.
En el aroma y sabor se apreciará el pimentón, responsable de ese color rojo tan característico, y el resto de ingredientes, teniendo en ocasiones un ligero toque picante.
2. El Consejo Regulador podrá proponer, previo informe, que sean autorizadas nuevas presentaciones que tras los ensayos y experiencias convenientes, puedan comprobarse poseen características similares a los acogidos por la indicación.

Artículo 11.- Composición fisicoquímica.
La composición fisicoquímica a la que deberán ajustarse los chorizos amparados será la siguiente:
* Humedad máx.: 45 por ciento.
* Relación colágeno / proteína máx.: 14 por ciento.
* Proteínas sobre sustancia seca min.: 30,0 por ciento.
* Grasa sobre sustancia seca máx.: 57,0 por ciento.
* Hidroxiprolina sobre sustancia seca máx.: 0,6 por ciento.
* Azúcares totales, expresados en glucosa sobre sustancia seca máx.: 1,5 por ciento.
* Hidratos de carbono insolubles en agua, expresado en glucosa sobre sustancia seca máx.: 0,5 por ciento.
* Nitratos expresados en NaNO3 máx.: 100 ppm.
* Nitritos expresados en NaNO2 máx.: 20 ppm.
* Fosfatos totales, expresados en P2O5: máx.7.500 ppm.

Artículo 12.- Otros índices
1. El Consejo Regulador de la indicación geográfica protegida Chorizo Riojano podrá proponer a la consejería competente en materia de calidad agroalimentaria, la aprobación de otros índices adicionales que considere necesarios para definir las condiciones mínimas que debe cumplir el producto amparado, y que se incorporarán al manual de calidad.
2. Las piezas amparadas deben cumplir en todo momento las características establecidas y la tipicidad propia y tradicional del chorizo riojano.

 

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