Recientes estudios establecen que los azúcares naturales de las uvas pasas suponen una importante fuente de energía natural, lo que unido a su riqueza en fibra, potasio y la menor proporción de sodio, juegan un papel importante en el mantenimiento adecuado de los niveles de colesterol. Esto las hace muy recomendables para personas que realizan deportes y/o actividades de tipo físico importantes. Por otro lado, su alto contenido en fibra favorece el metabolismo de sus azúcares naturales, así como la función intestinal. Esto, unido a su riqueza en ácido tartárico crea una protección que puede ayudar a prevenir problemas de cáncer. Las pasas secadas al sol contienen un poderoso antioxidante que supone un efecto protector y ayuda a ralentizar el envejecimiento del cuerpo y el cerebro. Una dieta que incorpora uvas pasas secadas al sol reduce el colesterol y los triglicéridos en sangre, ayudando así a la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Caracterización química Acidez % (2,1 en málico y 1,2 en tartárico) y un ph entre 3,5 y 4,5. Sólidos insolubles en agua (20,3%), casi la mitad provienen de las pepitas. Azúcares (50-60%). Humedad máxima (30% en grano y 35% en racimo). Las vitaminas que se encuentran en las uvas pasas son: tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, piridoxina, biotina y ácido fólico. En las uvas pasas también se encuentran los siguientes minerales: potasio, calcio, fósforo y magnesio.