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Recientes estudios establecen que los azúcares naturales
de las uvas pasas de Málaga suponen una importante
fuente de energía natural, lo que
unido a su riqueza en fibra, potasio y la menor proporción de sodio, juegan
un papel importante en el mantenimiento adecuado
de los niveles de colesterol. Esto las hace
muy recomendables para personas que realizan deportes
y/o actividades de tipo físico importantes.
Por otro lado, su alto contenido en fibra favorece el metabolismo de sus azúcares naturales,
así como la función intestinal.
Esto, unido a su riqueza en ácido tartárico crea una protección que puede ayudar a prevenir
problemas de cáncer. Las uvas secadas al sol contienen un poderoso antioxidante
que supone un efecto protector y ayuda a ralentizar
el envejecimiento del cuerpo y el cerebro. Una dieta
que incorpora uvas pasas secadas al sol reduce
el colesterol y los triglicéridos en sangre, ayudando así a la prevención
de enfermedades cardiovasculares.
Características
químicas de las uvas pasas de Málaga. |
- Acidez % (2,1 en málico y 1,2 en tartárico)
y un ph entre 3,5 y 4,5.
- Sólidos
insolubles en agua (20,3%), casi
la mitad provienen de las pepitas.
- Azúcares
(50-60%).
- Humedad
máxima (30% en grano y 35%
en racimo).
Las
vitaminas de las uvas
pasas son: tiamina, riboflavina,
ácido pantoténico,
piridoxina, biotina y ácido
fólico.
Los minerales de las uvas pasas son los siguientes minerales: potasio,
calcio, fósforo y magnesio.
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