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Cerespain: SABORES DE ESPAÑA

Un nuevo superalimento, el Ajo Negro, ha entrado en nuestras vidas. Su descubrimiento fue en Japón.


El ajo es un producto que ha sido cultivado por el hombre desde siempre y ha sido un gran aliado para la salud. Es el remedio natural más ampliamente estudiado en todo el mundo, utilizado para curar múltiples dolencias y enfermedades.


Ajos negros El Ajo Negro es el resultado de un proceso de fermentación totalmente natural del ajo fresco sin ningún tipo de conservantes o aditivo químico. Después de este proceso el ajo pierde hasta el 98% del olor a la vez que los componentes comunes que constituyen el ajo fresco aumentan hasta 10 veces más.


La transformación del producto (ajo fresco) es impresionante. El ajo se confita y se vuelve de color negro, la textura es blanda (pasas o higos), en su gusto se vuelve balsámico y afrutado con gusto a regaliz. Cuando uno lo mastica hay una mezcla de sabores (dulce, salado, amargo, ácido y umami).


No huele, ni provoca mal aliento, pues los compuestos que lo causan desaparecen con la fermentación.


El color del ajo se vuelve negro debido a las altas temperaturas. Se cambia la estructura química del azucar y los aminoácidos del ajo.

 

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El Pimiento Asado del Bierzo es el fruto con forma de baya de la planta Capsicum annuum L. El pimiento tiene forma triangular, el doble de largo que de ancho, de tamaño medio y se pela muy bien. Generalmente es dulce, aunque los hay con un ligero picor.


El asado de los pimientos se realizará a la plancha o al horno. El combustible usado podrá ser leña (de encina, roble, chopo o castaño) o gas (propano o natural).


El tiempo de asado del pimiento y la temperatura variará en función del tipo de horno empleado y del grado de madurez del fruto.


Una vez asado se realizará el proceso de descorazonado, pelado y eliminación de semillas, de forma manual y artesana, sin que en ningún momento los frutos sean sumergidos en agua o soluciones químicas


El caldo de gobierno que acompaña al pimiento en el envase es el propio jugo que desprende el pimiento una vez asado. Al caldo se le puede adicionar sal, aceite de oliva o de semillas, ácido cítrico ó zumo de limón.


El envasado se realizará en envases de vidrio o metal en formatos de contenido neto máximo de 780 gramos de Pimiento Asado del Bierzo con denominación IGPpimiento, presentados enteros o en trozos.

 

 

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DEL CAMPO ESPAÑOL PARA NUESTRO DISFRUTE
Métodos de Producción, Elaboración y Cultivo de Productos Agroalimentários

El Jamón.-

Jamón ibérico de EspañaSe conoce como jamón a las patas traseras del cerdo, las patas delanteras son conocidas como paleta o paletilla. También se le suele llamar, anca, pernil o pierna.

Los jamones más conocidos del mundo son:


En España el Jamón Ibérico y el Jamón Serrano.
En Italia, el Prosciutto.

En Portugal, los jamones de Chaves, de Lamego y el jamón ibérico alentejano. Este último es el más parecido al jamón ibérico español, es de la Comarca del Alentejo y está amparado por la DOP Barrancos. Se le considera el mejor jamón de Portugal y procede de la raza de cerdo alentejano. Se alimenta en las dehesas alentejanas.



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Aguerdientes tradiconales de GaliciaEn Galicia se llama "bagazo" al residuo que queda después de extraerle el jugo a las bayas. Es lo que queda de la uva después de extraerle el jugo o mosto. Los “bagazos” están constituidos por los hollejos de las uvas, las semillas y los cabos de los racimos. En algunas zonas de Galicia y de León (Comarca de El Bierzo) al “bagazo” se le llama también “buyo”. De esta materia se obtiene por destilación el orujo o aguardiente. En Galicia a este líquido alcohólico también se le llama “orujo”. El aguardiente se obtiene por destilación del vino.


Para obtener un buen “orujo” el material sobrante, llamado “bagazo” tiene que estar totalmente fermentado. Solo así se consigue un buen destilado.


Con el I.G.P. Orujo de Galicia se realiza uno de los rituales más difundidos del aguardiente y que más identifican a Galicia. Allí donde hay un gallego se hace el ritual de la Queimada y se disfruta del aguardientede orujo. El ritual y la degustación de la queimada tienen un componente mágico-religioso, heredero de civilizaciones muy antiguas y transmitido a lo largo de los tiempos de padres a hijos. Se dice que el aguardiente de orujo es el espíritu del vino.


Ya lo dice el refrán: el aguardiente deja el estómago caliente y hace al hombre fuerte y valiente.


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GASTRONOMÍA TÍPICA DE ESPAÑA
Platos Típicos y Recetas Tradicionales españolas

Etiqueta de producto Receta del Botillo

 

BotilloLos botillos se envuelven en un paño cada uno para que no se rompan durante la cocción. Se meten en una olla y que el agua los cubra. Se ponen al fuego y cuando empiece la cocción se baja el fuego y se tiene cociendo los botillos durante dos horas o dos horas y media. Treinta minutos antes de la terminación se añaden las patatas peladas y cortadas en trozos grandes (cachelos) y el repollo. Las hojas del repollo bien lavadas y cortadas en trozos grandes. Si el botillo (la piel) no se ha roto se deberá pinchar la piel con un tenedor para que salga la salsa y las patatas y el repollo se impregnen de ella. Se prueba el caldo y lo más probable es que se necesite un poco de sal.

 

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Etiqueta de producto Receta Asado de Lechazo o Cordero

 

Asado de lechazo o corderoEs uno de los platos típicos de las Fiestas de Navidad. Te contamos como se prepara.

Se deja el cordero lechal sumergido en agua durante 12 horas. Se calienta el horno durante 10 minutos. Se colocan las paletillas de cordero en una cazuela de barro ancha o bien en la bandeja del horno. Previamente hemos embadurnado la carne de cordero con la manteca de cerdo. Se puede sustituir la manteca de cerdo por aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen. Le añadimos la sal, dos vasos de agua, las dos hojas de laurel y los dientes de ajo sin pelar y rotos por un golpe de mano. Todo quedará en la bandeja y se mezclarán los sabores junto con la grasa que suelte el cordero. Con este caldo vamos rociando el cordero para que nunca se quede seco. Es importante este dato.

 

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(24 al 27/02/2015)

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Cavas con Denominación de Origen: Marqués de Badajoz y Peñalba López

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El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente concede el “Premio Alimentos de España al mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de la campaña 2013–2014”
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